Mnoho manželek už roky selhalo a snažilo se vařit měkké, vzduchové palačinky s otvory.
Ukazuje se, že celá věc je v nástroji: obvyklá Corolla ztrácí běžnou vidličku.
Důvod spočívá v principu nasycení těsta kyslíkem.
Corolla rychle mísí ingredience, ale vytváří příliš velké vzduchové bubliny. Praskli smažením a palačinky jsou husté.
Vidlice pracuje jinak: jeho zuby pečlivě „proříznou“ hmotou a nasycení těsta malými, stabilními bublinami. Je to oni, kdo zvednou palačinku, když se zahřívají, a vytvářejí porézní strukturu.
Hlavní věcí je vybrat pravou vidličku. Měla by mít 4 dlouhé zuby.
Technika bití je také důležitá. Udržujte vidličku pod úhlem 45 stupňů do mísy a posuňte ji ve směru hodinových ručiček a mírně zvedněte hmotu. Přidejte do každé revoluce špetku soli – zlepší lepek, který drží bubliny.
Porazte alespoň 5 minut, i když se směs zdá být homogenní. Dokončené těsto by mělo z vidličky vypustit tenkou kontinuální vlákno.
Proč není mixér vhodný? Vysoká rychlost rotace Corolly ničí bubliny a kov oxiduje mléčné výrobky. Těsto se stává „těžkým“ a špatně stoupá.
Vidlice si zachovává citlivost struktury, zejména pokud používáte teplé ingredience. Vyjměte mléko a vejce předem z chladničky: chlad zpomaluje tvorbu bublin.
Dalším tajemstvím je přidání sodové vody. Nahraďte jej 30 % mléka v receptu, ale tekutinu nebijte okamžitě.
Nejprve smíchejte suché ingredience s vejci a mlékem a nalijte sodu na konci, jemně míchejte vidličkou. Oxid uhličitý posílí porozitu a absence intenzivního bičování zůstane bubliny.
Po přípravě těsta musíte smažit palačinky. Každých 10 minut stoje až 20 % bublin „zabíjí“.
Zahřejte pánev na mírném ohni a namažte olejem až před první palačinka. Následující z nich se rovnoměrně zvednou kvůli tuku levému na povrchu.
Otočte palačinku, když okraje zvednou a hnědé – to je známka stabilní struktury.