Mnozí jsou si jisti, že vědí všechno o vaření, ale i jednoduché kroky někdy vedou ke zklamání.
Například nesprávné odmrazování může proměnit šťavnatý steak na gumovou podrážku.
Nejrychlejším způsobem, jak se roztáhnout, je použití mikrovlnné trouby nebo trouby. Je však důležité přísně dodržovat doporučení: porušení teplotního režimu zanechá uvnitř kusu ledové jádro.
Ponechat maso v misce při pokojové teplotě není nejlepším řešením. Horní vrstvy se rychle stávají školkou bakterií a střed zůstává zmrazený. Pro bezpečné rozmrazení je lepší si vybrat ledničku.
Čas rozmrazování v chladničce závisí na typu produktu. Velký kus hovězího masa bude vyžadovat až 24 hodin, zatímco kuřecí prsa budou připraveny za 5-6 hodin.
Pokusy o vaření zmrazeného masa často končí selháním. Vnější část je přesun a vnitřní zůstává syrové, což je pro zdraví nebezpečné.
Studená voda je jedinou přípustnou možností pro zrychlené rozmrazování. Horká kapalina vyvolává růst mikroorganismů a narušuje strukturu vláken.
Připravenost masa je taktilely kontrolována: měkkost, nedostatek separace ledu a světla nožem – hlavní rysy. Pokud zůstanou pochybnosti, produkt je ponechán při teplotě místnosti po dobu 10-15 minut.
Opakované mráz se kategoricky nedoporučuje. Maso ztrácí vlhkost, stává se tvrdým a bez chuti.
Řezání velkého kusu na porcích před mrazem zjednoduší další použití. Malé části jsou rozmrazeny rovnoměrně a rychleji.
Soulad s těmito pravidly bude udržovat chuť a bezpečnost jídel. Jednoduché akce budou chránit před běžnými chybami a pomohou odhalit potenciál každé složky.
Ignorování rozmrazovací fáze je běžnou příčinou kulinářských selhání. Péče o kvalitu produktu začíná dlouho předtím, než vstoupí na pánev.
Maso připravené s ohledem na všechny nuance se potěší s jemnou texturou a bohatou chutí. Tato znalost mění obvyklou večeři v gastronomické potěšení.