Pokaždé, když omeleta v pánvi připomíná gumovou palačinku, zdá se, že kulinářské dovednosti je beznadějně ztracena.
Problém však není v dovednostech, ale v podrobnostech, které lze snadno opravit.
Obvyklé bičování vajec mlékem nezaručuje texturu vzduchu. Ani přidání sody nebo separace proteinů a žloutků situaci ne vždy zachrání.
Existuje jednodušší způsob, jak si mnozí nevědí.
Tajemství spočívá v obyčejné štěrbinové lžíci. Používá se pro míchání, ale pro namáhání směsi vajec. To odstraňuje přebytečný protein, který interferuje se zvětšením hmoty.
Připravte vejce, mléko nebo zakysanou smetanu, koření – všechno je jako v klasickém receptu.
Porazte ingredience do hladkého, ale nepředstavujte je: Příliš aktivní bičování způsobuje, že hromadný.
Zahřejte pánev s máslem na mírném ohni. Udržujte štěrbinu nad povrchem a pomalu nalijte směs skrz ni. Stream bude rovnoměrně distribuován a zbytečné hrudky zůstanou na mřížce.
Vařte omeletu pod uzavřeným víkem po dobu 3-4 minut. Pára vytvoří účinek vodní lázně, která navíc zvýší hmotu. Neotevřete nádobí dopředu – to zlomí teplotu.
Výsledek překročí očekávání: jemná struktura připomínající souffle a stabilní formu. Taková omeleta se neusadí ani po podávání, zachová vzhled úst.
Experiment s přísadami: Jemně nasekaná zelenina nebo sýr je lépe smíchána s vejci, dokud není natažení. Nasaďte velké ingredience na vrchol hotové misky, aby se textura nerozbila.
Tato metoda je vhodná pro všechna jídla -dokonce i pro litinovou pánev nebo protichodová povlak. Hlavní věcí není zvýšit oheň, jinak okraje vyhoří a střed zůstane syrový.