Představte si: dostanete koláč z trouby, která vypadá, jako by byla pečena v cukrovinky.
Kůra svítí, buničina je vzdušná a vůně se šíří po celém domě.
Tajemstvím tohoto výsledku není drahý mandlovou mouku nebo vanilkový extrakt.
Všechno je jednodušší: Potřebujete produkt, který stojí penny a je v jakémkoli obchodě. Mluvíme o obyčejné majonéze, kterou přidáte do Olivieru, může změnit jakékoli pečivo v mistrovské dílo.
Nahrazení másla nebo zakysané smetany majonézou v košíčkách nebo testu sušenek je starý trik, o kterém cukráři mlčí.
Díky žloutkům a octě ve složení pečení se zvlhčí, hustá a neusadí se.
Stačí přidat 2-3 polévkové lžíce majonézy do standardní části těsta – a rozdíl bude patrný z prvního kousnutí.
Chuť zůstane neutrální, ale textura bude dobýt i skeptiky.
Dalším příkladem je kvasinkové těsto. Pokud k ní přidáte čajovou lžičku cukru a lžíci majonézy, vzroste dvakrát rychleji.
Majonéza pracuje jako změkčovač, díky čemuž je drobky svěží a něžného. Tato technika je ideální pro koláče s náplní bobule nebo tvarohového sýra, kde je důležité zachovat šťastvu.
Majonéza však není jedinou „tajnou“ složkou. Vezměte láhev sodové vody.
Vyměňte jej mlékem nebo obyčejnou vodou v testu palačinky a palačinky se stanou otevřeným dílem s křupavými okraji.
Oxid uhličitý vytváří bubliny, díky nimž je textura porézní. A pokud do těsta přidáte lžíci škrobu, palačinky nebudou při otočení roztrhané.
Nebo zkuste přidat lžičku rozpustné kávy do čokoládového dortu.
Nezbije chuť kakaa, ale zlepší hořké tóny, což dezert prohloubí. Káva může být rozpuštěna v teplé vodě nebo přímo v kapalných složkách – účinek bude stejný.
Hlavní věcí není bát porušení „kánonů“. I když jsou některé produkty v receptu přísně uvedeny, experimenty často vedou k neočekávaně příjemným výsledkům.
Nakonec byly kulinářské tradice vytvořeny pokusem a omylem. Tak proč nezačnete svůj vlastní?