Palačinky by měly být svěží, měkké a lehce sladké. Ale někdy místo toho se podobají gumu nebo se drží na pánvi, navzdory hojnosti oleje.
Vše proto, že se do těsta často přidávají ingredience, které „zabíjejí“ její strukturu.
Například soda. Mnozí ji nalijí přímo do mouky a pak se diví, proč jsou palačinky hořké. Tajemství je, že soda musí být zhasnutá – ale ne octa, ale s citronovou šťávou nebo kefirem.
Smíchejte je samostatně, počkejte na reakci a teprve poté vstupujte do těsta.
Další chybou je mouka. Pokud je jich příliš mnoho, palačinky se stanou hustou. Vezměte si ne více než 1,5 sklenic mouky po 500 ml kefíru.
Prosejte to dvakrát – takže těsto je nasyceno kyslíkem a palačinky vzroste i bez kvasinek.
Hlavním tajemstvím je však teplota. Těsto by mělo být teplé. Pokud je kefir nebo mléko studené, reakce s sodou zpomalí a palačinky se nezvýší. Před smícháním se zbytkem komponent zahřejte kapalinu na 30–40 ° C.
Pro křupavou kůru přidejte do těsta lžíci kukuřičné mouky nebo poloviny. A tak, aby palačinky byly velkolepé, nemíchají hmotu, dokud hladká. Stačí k mírně připojení ingrediencí – při smažení se při smažení rozpustí.
Smažte palačinky na směsi zeleniny a másla. První vám nedovolí vyhořet, druhá přidá vůni.
Lehněte těsto na pánvi polévkovou lžíci a ponechejte vzdálenost mezi palačinky. Zakryjte víko po dobu prvních 2 minut – páry jsou ve vzduchu uvnitř.
Experimentujte s náplními. Do těsta přidejte nastrouhaná jablka a skořici – získáte podzimní verzi.
Nebo dejte kousky banánů a kakaa – takové palačinky nahradí dezert. Pro vydatnou snídani smíchejte těsto se šunkou a sýrem.
Pokud palačinky stále nezvyšují, proměňte je v „líné“. Vložte těsto do pekáče, posypte sýrem a pečte do trouby – dostanete palačinka.
Nebo vytvořte mini-verze v silikonových formách pro košíčky perfektní pro dětskou snídani.
A nezapomeňte: Ideální palačinky jsou rovnováhou mezi sladkostí, nádherou a krizí. I když to nefungovalo poprvé, zkuste to znovu.
Vaření je příběh o odvaze, ne o ideálu.