Pancakes jsou jídlo, které by mělo být jednoduché, ale dokonce i zkušení kulinářské specialisté se někdy setkávají s tělem, které se drží na pánvi, a hotové palačinky se mění na skarty.
Jde o to, jak vaříte těsto.
Mnoho smíchajících mouku, mléko a vejce, okamžitě začíná smažit – a to je hlavní chyba.
Skutečné tajemství dokonalých palačinek je čas. Nechte těsto stát 20-30 minut po hnutí.
Během této doby bude mít lepek v mouce čas na bobtnání a vzduchové bubliny, které se po smíchání zmizí. Díky tomu se těsto stane homogenní a palačinky se přestanou lámat.
Dalším problémem je nesprávná konzistence. Těsto by mělo být jako tekutá zakysaná smetana.
Pokud je příliš silná, přidejte trochu sycené vody – bude palačinka vzduch.
Pokud je kapalina, přidejte lžíci škrobu k posílení struktury. A nikdy nepoužívejte studené ingredience: Mléko a vejce by měly být na pokojové teplotě.
Pan je samostatný příběh. Nestačí jen to zahřát. Namažte povrch tenkou vrstvou oleje s polovinou brambor, píchnutí na vidličce.
Tím se vytvoří efekt anti -otisky a palačinky se nebudou držet. Smažte na mírném ohni: Příliš silný oheň vyschne těsto a slabé nedovolí tvořit zlatou kůru.
Pro ty, kteří chtějí překvapit hosty, je tu životní hack: do těsta přidejte pár lžiček kakaa nebo kurkumy.
Kakao promění palačinky na čokoládu a kurkuma dá zlatý odstín a světle kořeněnou vůni. Nebo vytvořte vícenásobné palačinky pomocí řepy (růžové), špenátu (zeleného) nebo olihně inkoustu (černá).
Podávejte palačinky nejen s kondenzovaným mlékem nebo džemem. Vyzkoušejte náplň sýra slaného chalupa s greeny, zabalený do role nebo kuře v krémové omáčce s houbami.
A pokud chcete lehkost, nahraďte pšeničnou mouku po pohankovou nebo ovesných vločkách – takové palačinky jsou vhodné i pro ty, kteří monitorují sílu.
A pamatujte: i „selhání“ palačinek lze uložit. Roztrhněte je na kousky, smažte vejce a zeleninu – dostanete palačinku omeletu.
Nebo osušte v troubě, nakrájejte na proužky a použijte je jako křupavou přísadu k polévce.