Příprava perfektního tvarohového koláče není snadný úkol.
I když určitě sledujete recept, může se na vrcholu objevit síť trhlin a střed může zůstat syrový.
Jde o to, že mnozí chybí klíčová scéna, která začíná ještě před zapnutím trouby.
Například jste si jisti, že nadaci připravujete správně? Uzemněné soubory cookie smíchané s máslem jsou klasické, ale pokud jej příliš pevně vytahujete, spodní vrstva nenechá páru a tvarohový koláč je oteklý.
Zkuste do dítěte přidat lžíci mouky – absorbuje přebytečný tuk a vytvoří texturu vzduchu.
Nejběžnější slečnou je teplota. Trouba nelze zahřát na maximum. Pečte tvarohový koláč při 160 stupních Celsia, čímž dává podobu vody do nižší úrovně.
Pára zabrání praskání a pomalé zahřívání zajistí rovnoměrné pečení. Ale to ani to nezachrání, pokud dostanete dezert bezprostředně po vaření.
Vypněte troubu, otevřete dveře a ponechejte tvarohový koláč na hodinu – ostrý teplotní rozdíl a je zde hlavní příčina trhlin.
A nyní tajná složka. Místo přidání škrobu nebo mouky k náplní nalijte 2 polévkové lžíce zakysané smetany.
Jeho kyselost změkčí tvaroh a textura se stane hedvábnou. Pokud neexistuje žádná zakysaná smetana, je přírodní jogurt vhodný bez přísad.
A nikdy neporazte hmotu mixérem při vysoké rychlosti – vzduchové bubliny se zvednou na povrch a roztrhnou jemný vrchol. Použijte lopatku nebo šlehačku a hladce smíchejte ingredience.
Pro ty, kteří se bojí kalorií, je tu život hack: nahraďte smetanový sýr směsí tvarohového sýra a měkkého tofu (1: 1).
Chuť zůstane delikátní a obsah tuku se zdvojnásobí. A pokud chcete jasný přízvuk, přidejte do plnění citronovou nebo vanilkovou pastu – tyto složky strukturu neporušují.
Krmivo je poslední tah. Neříkejte tvarohový koláč nožem – spusťte čepel do horké vody, otřete suché a vytvořte perfektní kousky.
Dezert ozdobte nejen bobulemi, ale také karamelem s mořskou solí nebo drobky sušenek se skořicí. A pamatujte: i uložen i prasklý tvarohový koláč.
Namažte vrchol vrstvou šlehačky nebo čokoládové ganash – nevýhody se změní na vrchol.