Suché ovoce a bobule se často usazují na dně těsta, ale je snadné se vyhnout.
Stačí je převrátit v malém množství mouky – takže náplň bude „pevná“ a rovnoměrně distribuována po celé hmotě.
U koláčů s čerstvým ovocem je samostatný trik. Sanny Cereálie smíchaná s nasekaným ovocem absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje tvorbě mokré vrstvy mezi testem a náplní.
Zlatá kůra je známkou dokonalého pečení. Přidání lžičky koňaku nebo rumu do těsta poskytne povrchu chutnou krizi a alkoholický plácnutí při vaření zcela zmizí.
Puff koláče s pudinkem vyžaduje zvláštní přístup. Pokročící těsto s tenkou vrstvou cukru před přidáním náplně vytvoří ochrannou bariéru a zachovává texturu dezertu.
Čokoládové sušenky budou jiskřit novými tóny, pokud do těsta přidáte špetku mleté kávy. Tato složka zlepší aroma kakaa bez jeho přerušení a pečivo získá hloubku chuti.
Čerstvé bobule v košíčkách často vylučují šťávu, kvůli kterému se těsto stává hustým. Předstihování ovoce po dobu 20-30 minut tento proces zpomalí a zachová vzduch hotového produktu.
Náplň tvarohu je náchylná k relaxaci, ale tomu lze zabránit. Udělením sítem, tvaroh, smíchaný se žloutkem, vytvoří homogenní a zabrání vzhledu nevztahovaných hrudků.
Matice v pečení jsou často kousnuty kvůli vysoké teplotě trouby. Jejich pečení v suché pánvi, dokud zlatý odstín neodstraní přebytečnou vlhkost a nezvýší přirozenou vůni.
Pokud náplň obsahuje citrusovou kůru, je důležité ji přehánět s množstvím. Stačí přidat čajovou lžičku pro celý objem těsta – to stačí na světlou, ale ne ostrou chuť.
Čerstvé bylinky ve sladkých pečivách zní neobvykle, ale máta nebo rozmarýn se mohou stát vrcholem. Hlavní věc je rozdrtit je do prášku a použít je v minimálních dávkách.
Vrstva džemu v dortech se často šíří a zkazí vzhled. Po smíchání se škrobem obdržíte silnou konzistenci, která zůstane na místě i po řezání.