Ideální palačinky by měly být uvnitř a venku by se drtily, ale ne každý se podaří dosáhnout takové textury.
Ukazuje se, že vše, co je potřeba, je voda sody.
Bubliny oxidu uhličitého fungují jako přírodní prášek do pečiva: Při kontaktu s horkým povrchem se prudce rozšiřují a při zkoušce vytvářejí stovky mikropolín.
Tento efekt je vylepšen, pokud se použije ledová sodu – nízká teplota zpomaluje výkon plynu a udržuje bubliny, dokud nebude smažení.
Hlavní věcí je přidat vodu na samém konci dávky, jemně smíchat těsto zdola nahoru, aby nezničilo kapsy CO₂.
Pro maximální nádheru kombinujte sodu s kyselými výrobky. KEFIR nebo JOGURT Reakce se sodou, uvolňující další oxid uhličitý.
Vyzkoušejte tento recept: Smíchejte 250 ml kefiru, 1 vejce, špetku soli a 2 lžíce. l. Sahara. Přidejte 200 g mouky, ½ lžičky. Soda a poté nalijte 100 ml vysoce sycené vody.
Nechte těsto stát 10 minut – během této doby se lepek zvětší a palačinky nebudou gumové.
Smažte v litinové pánvi, zahřívané na 180 ° C, namazávanou tenkou vrstvou oleje. Otočte se, když jsou okraje zlaté a na povrchu prasknou bubliny.
Pokud neexistuje žádná sycená voda, může být nahrazena minerální vodou s vysokou mírou. Působí jako elektrolyty a zvyšují reakci sódou.
Pro veganskou verzi smíchejte sodu se zeleninovým mlékem a vejcem lněné (1 lžíce semen lnu + 3 lžíce voda).
Aby palačinky nespadly po odstranění z pánve, udržujte je po dobu 2-3 minut v troubě předehřáté na 100 ° C – to fixuje strukturu.
Experiment s aditivami: Kousky jablka, strouhané cukety nebo sýrového šéfky učiní jídlo originální.
Vyvarujte se však šťavnaté bobule, jako jsou jahody – vyzařují šťávu, která kompaktuje těsto.
Okamžitě podávejte palačinky, promažte máslem a zalévání medem. Pokud je potřebujete udržet křupavé po dlouhou dobu, položte je na rošt a ne na talíř – takže pára nezměkne kůru.