Těstoviny jsou jídlo, které každý připravuje, ale pouze jednotky dosahují dokonalé textury: elastické těstoviny, rovnoměrně pokryté omáčkou a ne nalepenou hmotu s louže rajčat na dně talíře.
Jde o to, jak vaříte těstoviny.
Například jste si jisti, že můžete vodu správně sladit? Za 1 litr musíte dát alespoň 10 g soli – to není jen pro chuť, ale také tak, aby pasta nelepila pohromadě.
A voda nelze ušetřit: čím větší je pánev, tím častější se těstoviny pohybují a udržují tvar.
Hlavním tajemstvím je však čas pro přidání omáčky. Nelijte ji na hotovou pastu.
Pošlete těstoviny na pánev s omáčkou 2 minuty, dokud se nevaří a přidejte vodní list, ve kterém byly vařeny.
Škrob z vody spojí ingredience a každý kus je pokryt voňavou směsí.
Pokud je omáčka krémová, odstraňte pánev z tepla před přidáním krému – jinak se stočí.
Další chybou je opláchnutí těstovin. Nikdy to nedělejte! Voda vyplavila škrob, který je potřebný pro „spojení“ s omáčkou.
Stačí hodit těstoviny na cedník a okamžitě smíchejte s omáčkou. Pokud se miska stále ochladí, zahřejte ji na pánvi lžičkou olivového oleje.
Pro ty, kteří milují experimenty, přidejte do vody na vaření bobkový list, pepř s hráškem nebo dokonce čajovou lžičku kávy.
To dá Paste jemnou vůni, která překvapí hosty. Nebo nahraďte klasické špagety Rigatoni – jejich žebrovaný povrch „drží“ i nejvíce tekuté omáčky.
Pokud se těstoviny stále drží pohromadě, nespěchejte, abyste je vyhodili. Smažte těstoviny na pánvi s vejci a zeleninou – získáte italskou verzi smažených nudlí.
Nebo je pečte v troubě se sýrem a smetanou – vyjde vydatná kastrol.
Pamatujte: Perfektní těstoviny jsou tanec textury a vkusu. I když jste zvyklí na rychlá řešení, jakmile jste tuto metodu vyzkoušeli, nevrátíte se ke starému.