Humus není jen občerstvení, ale skutečné umění. Ale bez ohledu na to, jak tvrdě se snažíte, doma se často ukáže, příliš silné nebo bez chuti.
Jde o to, že mnozí chybí jeden detail, který přeměňuje obyčejnou cizrnu v hedvábnou pochoutku.
Například jste si jisti, že připravujete cizrnu správně? Nejvíce to jednoduše vaří na měkkost, ale tajemství začíná ve fázi namáčení.
Nalijte cizrnu vodou s lžičkou sody po dobu 8-10 hodin – alkalické prostředí zjemňuje kůru a po vaření budou fazole dokonale jemné.
Po vaření nespěchejte, abyste vypustili vodu. Udržujte sklenici kapaliny – bude nutné upravit konzistenci.
Je však lepší odstranit slupku z cizrny. Mnujte fazole mezi dlaně a oddělí se. To je únavné, ale výsledek stojí za to: Humus bude hladký jako krém.
Technika broušení je dalším klíčovým bodem. Nepoužívejte mixér s nízkým výkonem a miskou. Vezměte si ponorný mixér nebo jídlo.
Nejprve nasekejte cizrnu tahini a citronovou šťávou a poté postupně přidejte ledovou vodu. Studená tekutina nedovolí, aby se hmota přehřála a udržovala vzduch.
Ale hlavní tajemství krémové textury je čas. Porazte hmotu po dobu nejméně 5-7 minut. Zdá se, že je to hodně, ale to je jediný způsob, jak bude emulze nasycena vzduchem a stane se skutečně něžnou.
Pokud je humus stále tlustý, přidejte lžíci olivového oleje, ne vody – dá to lesk a plasticita.
Chuť lze také vylepšit. Místo česneku přidejte pečenou hlavu – sladkost změkčí ostrost. Nebo vložte špetku Ziry do malty do malty v mši.
Toto koření odhalí ořechové poznámky cizrny. Pro jasnou barvu smíchejte humus s vařenou řepou nebo špenátem – získáte růžovou nebo zelenou verzi.
Podávejte humus nejen s Lavashem. Zapálte to na toastech s avokádem, přidejte do sendvičů se zeleninou nebo použijte jako omáčku pro pečenou zeleninu. Pokud je zahuštěna, naředí se jogurtem a letí v salátu – nahradí to čerpací stanici.
A pokud experiment selhal, nenechte se odradit. Smíchejte granulární hummus s vařenými bramborami, vytvořením kotletů a smažením – získáte veganskou verzi Pestanics.
Vaření je cestou vzorků a dokonce i „neúspěšný“ humus lze proměnit v nový kulinářský zásah.