Risotto je jídlo, které se zdá jednoduché, ale vyžaduje přesnost. Mnoho z nich čelí skutečnosti, že místo krému, mírně elastická hmota se získá rozmazaná kaše nebo naopak suchá rýže.
Tajemství leží nejen ve stupni obilovin, ale také v tom, jak přidáte vývar.
Například jste si jisti, že si vyberete správnou rýži? Arborio nebo Carnaroli jsou jediné možnosti.
Jejich zrna obsahují hodně škrobu, který vyniká během vaření a vytváří tuto velmi krémovost. Ale ani to nebude ušetřit, pokud nalijete vývar najednou.
Začněte rýžovými pečeními. Zahřejte pánev, přidejte olivový olej a mírně smažte zrno na průhlednou.
Tím se utěsňuje škrob uvnitř a zabrání varu. Poté nalijte bílé víno (100 ml až 250 g rýže) a úplně ho odpařte.
Teprve poté začne přidávat vývar – podél naběradla a čeká, až se kapalina absorbuje.
Rýži míchejte neustále, ale ne v kruhových pohybech, ale „zdola nahoru“, aby nedošlo k poškození zrn.
Tajemství krému je posledním krokem. Když je rýže téměř připravena, vyjměte pánev z tepla, přidejte studené máslo a nastrouhaný parmezán.
Energeticky míchejte tak, aby byl olej emulgován se škrobem. Tím se vytvoří lesklá textura. Pokud rizoto stále vyšlo tlusté, nalijte lžíci horkého vývaru a jemně promíchejte.
Pro veganskou verzi nahraďte máslo kokosem a parmezánem potravinami. Chcete -li přidat hloubky, smažte houby se shis se sójovou omáčkou a přidejte je do rýže 5 minut před vařením.
Chyba mnoha je diges. Risotto by mělo být al dente: Zrno je na vnější straně měkké, ale v jádru trochu tvrdé. Zkontrolujte chuť z 15. minuty vaření.
A nikdy nepokryjte misku po vaření – pára z něj změní kaši.
Pokud se rizoto stále ukázalo, že je příliš mokré, nezáleží na tom. Položte hmotu na plech na pečení, ochlaďte, nakrájejte na čtverce a smažte – dostanete Aranchini (rýžové kotlety).
Nebo přidejte vejce a pečte do trouby – vyjde kastrol.
Hlavní věcí není bát experimentů. Přidejte dýně a šalvěj do klasického rizoto, mořské plody s citronovou kůrou nebo uzeným lososem s koprsí.
I když se něco pokazí, pamatujte: Risotto je příběh o trpělivosti a pozornosti na detaily.