Vařené vejce se zdá být elementárním pokrmem. Ale stojí za to rušit několik minut a místo zlatého žloutku se získá ne -appetitová šedá hmota.
Vinou toho jsou běžné chyby, které dokonce dělají kuchaři.
Začněme hlavním nepřítelem dokonalého vejce – nesprávným teplotním režimem.
Mnoho z nich je zvyklých na vkládání vajec do studené vody, položení pánve na silný oheň a čekání na vaření. V tomto případě se protein popadne příliš rychle a žloutek, zbývající napůl dry, se stále nehřeje.
Výsledkem je reakce mezi sírou z proteinu a železa z žloutku, který dává stejný šedo-zelené odstín.
Abyste tomu zabránili, spusťte vejce již ve vroucí vodě a poté snižte oheň na minimum. Budou tedy připraveni pomalu a žloutek si udrží bohatou barvu.
Nejméně důležitá nuance je doba vaření. Strach ze salmonelózy způsobuje, že některá vejce udržují vejce ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut. Bakterie však umírají při 70 ° C a pro tohoto 8–9 minut vaření stačí.
Pokud je nadměrně exponován, síra a železo nadále interagují a žloutek ztmavne.
Pro vejce, dostatečně jemně 4-5 minut, pro „v tašce“ – 6–7 a pro strmé, ale stále jasné – 8–9.
Tajemství je okamžitě přenést je z horké vody po vaření do chlazení, ale ne ledu. Ostrý teplotní rozdíl nejen komplikuje čištění, ale také vyvolává ztmavnutí žloutku v důsledku zbytkového tepla.
A konečně – otázka čerstvosti. Příliš „mladá“ vejce (1-3 dny po demolici) jsou špatně vyčištěna a staré (starší než dva týdny) ztratí vlhkost, a proto se žloutek stane suchou a náchylným k síle. Ideální možností je „věk“ vejce po dobu 5-7 dnů.
A nezapomeňte přidat do vody špetku soli: nejen zabrání praskání skořápky, ale také zpomalí oxidační procesy.
Pokud se šedý odstín stále objevil, sníst vejce najednou – během skladování bude reakce pokračovat a po dni se žloutek bude podobat gumu.