Palačinky jsou považovány za jedno z nejjednodušších jídel. Mouka, vejce, mléko …
Tajemství ideálních palačinek, vzduchu a krajky však často leží v nepochybné složce – sodové vody.
Tento trik používají profesionální kuchaři, a proto. Když soda vstoupí do těsta, bubliny oxidu uhličitého začnou fungovat jako přírodní prášek do pečiva.
Vytvářejí mikropolíny v tětě, které se při zahřívání rozšiřují, takže palačinky jsou tenké a porézní. Ale to není jediné plus.
Kyselina sodové vody (pH je asi 4–5) reaguje se sodou, pokud je v receptu. To nahrazuje tradiční octa nebo citronovou šťávu, která se často přidává pro tlumení sody.
K reakci dochází přímo v testu a uvolní další oxid uhličitý. Výsledkem je, že palačinky stoupají lépe a jejich textura se stává něžnou, téměř jako souffli.
Další bonus – soda zabraňuje tvorbě lepku. Molekuly veverky v mouce nemají čas na vytvoření těsných vazby, takže těsto zůstává měkké a hotové palačinky se nemění na „gumu“.
Je však důležité si vybrat správnou sodu. Minerální voda bez chuti je ideální. Sladké nápoje obsahují cukr a příchutě, které mohou přerušit chuť palačinek. Pokud používáte solenou minerální vodu, snižte množství soli v receptu.
Optimálním podílem je nahradit 30 % kapaliny (mléka nebo vody) sodou. Například, pokud je recept 2 šálky mléka, vezměte 1,5 šálků mléka a 0,5 šálku sody.
Technologie také záleží. Soda se přidává v poslední chvíli, přímo před horkým. Pokud to uděláte předem, bubliny zmizí a účinek zmizí.
Těsto jemně porazte vidličkou nebo šlehačkou, ale ne míchač – příliš intenzivní míchání zničí bubliny.
Zajímavé je, že tato metoda funguje i s lepkavou moukou. Například pohankové palačinky, které se často získávají husté, se sodou se stávají otevřeným dílem.
A pokud do těsta přidáte špetku kurkumy nebo kakaa, můžete získat jasné palačinky bez umělých barviv – bubliny budou pigment rovnoměrně distribuovat.
Pokuste se nahradit část mléka ve svém receptu sinwainem – rozdíl bude patrný z první palačinky. Kůra se stane zlatou a křupavou a střed se stane vzdušným. A dokonce ani studené palačinky neztratí tvar, což je ideální pro plnění.
Tento trik změní vaši představu o tom, jaké ideální palačinky by měly být.