Vaření knedlíků ve vodě se zdá být jedinou správnou metodou.
Ale ti, kteří se odvážili nahradit vodu mlékem, otevřeli neočekávané tajemství: knedlíky se staly něžnou jako mrak a těsto se nerozbije ani aktivním vařením.
Jde o to, jak mléko interaguje s moukou a masem.
Proteiny mléka (kasein a sérum) obklopují těsto a vytvářejí ochrannou vrstvu. Nedovoluje lepek trávit, takže knedlíky nezniká a udržují svůj tvar.
A mléko také změkčuje mleté maso, zejména pokud bylo maso trochu těžké.
Pro vaření je vhodné dokonce zředěné mléko (1: 1 s vodou), ale je lepší používat celé. Přiveďte k varu, přidejte sůl a spusťte knedlíky. Vařte na mírném ohni po dobu 7-8 minut za míchání pečlivě.
Po takovém zpracování získávají knedlíky krémovou chuť a vývar se stává tlustým a nasycenými – lze jej použít jako základ pro omáčku. Stačí přidat máslo, zelení a černý pepř.
Další bonus: Mléko neutralizuje štiplavý zápach zmrazeného masa, který je relevantní pro počáteční výrobky.
Ale existuje nuance. Rychlá pěna rychle, takže pánev nelze ponechat bez dozoru.
Aby se zabránilo „úniku“ pěny, namažte okraje pánve máslem – zničí to bubliny.
Také nevařte knedlíky s rybami nebo houbami v mléce: mléčná chuť je v konfliktu s těmito náplními.
Ti, kteří vyzkoušeli vtip metody, že se nyní i jednoduché knedlíky zdají být restaurací.
A pokud jim podáváte omáčku za kyselou smetanu a kopru, hosté nebudou věřit, že se jedná o domácí kuchyň.