Vývar je právem považován za natolik prospěšný pokrm, že jej lze považovat za přírodní lék. I on však obsahuje složky, které jeho blahodárné vlastnosti snižují. Mezi ně patří i jedno z nejoblíbenějších koření do vývaru.
Maggi starý a nový
Nejoblíbenější tekuté koření do vývaru, švýcarské Maggi, brzy oslaví 140. výročí svého vzniku. Vzniklo v polovině 80. let 19. století jako univerzální přísada zvýrazňující chuť . Původně se jednalo o výtažek z libečku, byliny, která často slouží jako koření do tradičních pokrmů, jako jsou vývary .
Postupem času se však složení koření změnilo. Dnes je vzhledem k rozsahu jeho výroby a neustálému hledání způsobů, jak ušetřit, obtížné očekávat takové přírodní složení . Více rostlinných a bylinných výtažků bylo nahrazeno jednoduššími a levnějšími přísadami .
Chemické látky Maggi
Tekutá směs zásobního koření vznikla především jako přísada pro zvýraznění chuti. Není divu, že její složení dnes obsahuje velké množství glutamátu sodného . Jedná se o nejčastěji používané koření v této roli.
Glutaman sodný, nazývaný také glutaman sodný, se vyskytuje v přírodě a jeho výtažky jsou známy již od dob samotného Maggi. Technicky vzato se ve skutečnosti nejedná o „chemickou“ přísadu a v malém množství se nachází v mnoha složkách naší každodenní stravy .
Zbavte se glutamátu sodného.
Problém je, že glutamát sodný je dnes tak běžný, že ho pravděpodobně stejně konzumujeme příliš mnoho . Totéž platí pro dva nejběžnější zvýrazňovače chuti: sůl a cukr . Maggi navíc obsahuje dinatrium ribonukleotid, další látku, která je ve velkém množství považována za škodlivou .
I bez maggi je vývar explozí chuti umami . Vaříme v něm maso, mrkev nebo celer, často ochucený humrem. Všechny tyto a další příležitostně přidávané ingredience poskytují bohatství chutí z přírodních zdrojů. Chcete-li přidat ještě více, použijte raději domácí koření do vývaru než přísady z obchodu.