Už jste někdy snili, že vaše koláče, pizza nebo dokonce obyčejné palačinky se stanou vzdušnými, jako mrak, ale nevěděli, jak toho dosáhnout?
Je to jednoduché: Nejde o mouku nebo kvasinky, ale v jedné podivné složce, kterou pravděpodobně máte v kuchyni. Mluvíme o … sodové vodě!
Ano, stejná láhev s bublinami se může stát vaší tajnou zbraní. Když nahradíte část kapaliny v těle pro sodu, oxid uhličitý vytváří další bubliny, díky nimž je textura neuvěřitelně světlo.
Zkuste ho přidat do palačinky – výsledkem je šokující: tenké, ale svěží palačinky, které nejsou roztrhané a dokonale pečené.
A pro pizzu takový trik změní husté těsto na křupavou základnu s porézní strukturou.
Hlavní věc není, aby těsto příliš aktivně bičovalo, aby nedošlo k uvolnění plynu. A ano, soda by měla být chladná – bubliny budou trvat déle.
Ale to není všechno! Sharged Water je vhodná nejen pro čerstvé těsto. Zkuste to přidat do palačinek – budou dvakrát tak velkolepé a střed zůstane měkký, i když se ochladí.
Nebo jej použijte v testu vafle: Zůstane krize, ale uvnitř se objeví „polštář“ vzduchu.
Experimentujte s různými typy sody: Citron poskytne citrusové tóny vaflí a palačinky s lehkou ovocnou vůní.
Ale buďte opatrní: sladké nápoje jako cola mohou přerušit chuť těsta, takže je lepší vzít neutrální minerální vodu.
A pokud chcete pečení ještě zajímavější, smíchejte sodu s kefirem nebo jogurtem – kyselina a bubliny vytvoří dvojitý uvolňující efekt.
Nezapomeňte, že tato metoda také funguje s neinternate testem.
Například pro Cheburs nebo Brushwood, soda udělá křupavou, ale ne tvrdou. A pokud na něj hnětete pískové těsto, ukáže se více drobivé.
Hlavním tajemstvím je přidat sodu na samém konci a jemně smíchat ingredience, aby se bubliny udržely.
A nebojte se selhání: i když se těsto zdá být tekuté, při smažení nebo pečení to „popadne“.