Všimli jste si, že palačinky se někdy podobají hustým koláčům, ačkoli recept by měl být vzdušný? Vina za to je nenápadná.
Prvním problémem je nesprávná interakce sody s kyselým prostředím. Nelze jej zhasnout samostatně: reakce by měla nastat přímo v testu.
Přidejte sodu do kefiru, nechte směs stát 10-15 minut a teprve poté se spojte se zbytkem ingrediencí.
Studené výrobky zpomalují chemické procesy. Kefir nebo vejce, jen z chladničky, snižují aktivitu sody. Získejte je předem nebo je lehce zahřejte.
Neočekávaným spojencem nádhery jemolina. Lineční lžíce smoliny přidá hustotní těsto a vytvoří křupavou kůru. Pokud tomu tak není, kukuřičná mouka je vhodná.
Konzistence testu ovlivňuje výsledek silnější, než se zdá. Perfektní hustota je jako silná zakysaná smetana. Příliš kapalinová hmota se rozšíří a hustá hmota se uvnitř nepečí.
Nadměrné míchání s šlehačkou ničí strukturu. Jemně spojte ingredience lžičkou nebo silikonovou špachtlí a pohybujte se jedním směrem.
Těsto musí odpočívat před horkým. Dejte mu 10-15 minut: mouka absorbuje vlhkost, plynové bubliny budou rovnoměrně distribuovány a palačinky přestanou padat.
Pan je klíčový nástroj. Litinové nádobí s tlustým dnem zajistí rovnoměrné vytápění. Olej by měl zakrývat dno vrstvou 3-4 milimetrů.
Silný oheň je nepřítelem nádhery. Smažte při průměrném vytápění pod víkem: Takže střed bude mít čas na pečení, ale kůra nebude hořet.
Mléko je pro Oladii špatným základem. Soda nebude fungovat bez kyselého prostředí. Vyberte si kefir, fermentované pečené mléko nebo přidejte do mléka citronovou šťávu pro reakci.
Opravte tyto chyby – a dokonce i první test se změní v kulinářský triumf. Voňavé, jemné palačinky s křupavou hranou se při snídani stanou oblíbeným pokrmem.