Každá vaření sny o masu s ostrým, ale pouze jednotky vědí, jak ho získat. Jednoduché triky změní obyčejné jídlo na mistrovské dílo restaurace.
Prvním krokem je důkladně dostat maso s papírovým ručníkem. Při smažení se odpařuje nadbytek vlhkosti a narušuje tvorbu jednotného růžového povrchu.
Produkt musí být sůl bezprostředně před odesláním na pánev. Brzy přidávání soli táhne šťávu, která zbavuje šťavnaté maso a narušuje proces hnědé tvorby.
Pána se zahřívá na maximální teplotu. Kapka vody, která spadla na povrch, by se měla okamžitě odpařit – to je signál pro začátek vaření.
Nepřetěžujte pánev – to si zachová vysokou teplotu. Volný prostor mezi kousky zajistí cirkulaci vzduchu a jednotné smažení.
Použití oleje s vysokým kouřovým bodem je předpokladem. Slunečnice, rafinovaná olivová nebo ghee krémová jsou ideální pro smažení.
Stojí za to otočit maso až po vzhledu zlatého odstínu. Předčasná pohyby ničí rozvíjející se kůru a vrátí proces na začátek.
Pro pečení je v troubě vhodná směs sójové omáčky, medu a škrobu. Silná hmota se aplikuje na téměř hotovou misku 10 minut před koncem vaření.
Opakované povlak se směsí zvyšuje účinek. Druhá vrstva vytváří lesklý lesk a prohlubuje barvu, což činí kůru vizuálně atraktivní.
Tepelné zpracování je dokončeno bez víka – pára zjemňuje povrch. Otevřená trouba nebo pánev si zachová krizi i po ochlazení misky.
Je lepší podávat maso ihned po vaření. Dlouhé očekávání vede ke ztrátě textury a kůra ztrácí křupavou magii.
Šťavnaté textury uvnitř a chutný povrch venku změní jakékoli misky na mistrovské dílo. Tato pravidla jsou klíčem k obdivu pro hosty a domácí znalce vkusu.