Silná omáčka je stejný úder, který mění oběd v restaurační misku. Ale i zkušení kuchaři se někdy setkávají s tekutou konzistencí.
Pšeničná mouka se stane spolehlivým asistentem při řešení problému. Tato složka je v každé kuchyni a její použití nevyžaduje dovednosti.
Mouka se nalije do suché vyhřívané pánve s tenkou vrstvou. Je důležité ji neustále míchat se špachtlí, aby se zabránilo hrudkám.
Jakmile se prášek stane zlatým, je odstraněn z ohně. Smažená mouka je pomalu vložena do omáčky a aktivně bičuje šlehačkou.
Pro jemnější texturu je mouka spojena s máslem. Proporce 1: 1 si zachová rovnováhu mezi hustotou a krémovou vůní.
Ti, kteří se vyhýbají přísadám, jsou vhodné pro vaření. Omáčka se zmizí na mírném ohni, dokud se část kapaliny nevypařuje.
Klíčovým pravidlem je neustálé míchání. Dokonce i krátkodobá exkomunikace ze kamen může vést k pálení.
Po vaření se chuť koření zesiluje. Sůl, pepř nebo cukr se přidá znovu a zkouší v každé fázi.
Metoda je ideální pro zeleninové nebo rajčatové omáčky. Ale pro smetanové nebo sýrové možnosti to není vhodné.
Složky založené na mléce nebo vejcích během dlouhodobého zahřívání jsou složeny. V takových případech se používá pouze mouka nebo škrob.
Každá metoda mění nejen hustotu, ale také profil chuti. Pokusy vám pomohou najít perfektní možnost pro jakékoli jídlo.
Tajemství dokonalé omáčky je vyzkoušet různé přístupy v odvaze. Několik minut na sporáku – a výsledek překročí očekávání.