Každý, kdo se kdysi pokusil vařit palačinky, narazil na tento nepříjemný problém: chutná palačinky se v pánvi mění na beztvarnou hmotu.
Porucha všeho je nadbytek vlhkosti ve směsi brambor.
Tajemství spočívá v jednoduchém kuchyňském nástroji, který má každá hospodyňka. Síto je nepostradatelným asistentem pro odstranění přebytečné tekutiny z nastrouhaných brambor. Stačí přesunout hmotu do ní a jemně ji stisknout lžičkou.
Mnoho lidí podceňuje tento krok a spěchá, aby okamžitě přidala vejce a mouku. Je to však voda uvolněná zeleninou, která porušuje strukturu těsta. Bez ní se směs stává hustou a snadno se vytvoří v úhledných koláčích.
Pro maximální účinek můžete použít gázu. Po zabalení brambor do něj je snadné vytlačit tekutinu silným lisovým pohybům. Tato metoda je zvláště vhodná při práci s velkým množstvím ingrediencí.
Někteří dávají přednost jednání staromódním způsobem a tlačí hmotu rukama. Hlavní věc není ušetřit sílu. Méně vlhkosti to zůstává, křupavá kůra se po smažení ukáže.
Je zajímavé, že podobný přístup se používá v jiných kuchyních světa. Například při přípravě tradičních židovských latkesů nebo švýcarských Rodi. Všude, kde je důležitá rovnováha textury, se kontrola vlhkosti stává klíčovým krokem.
Po stisknutí jsou brambory smíchány s jinými komponenty. Těsto by se mělo podobat silné zakysané smetaně – takže se nerozšiřuje, ale zachovává si šťastvu uvnitř. Pána je přehřátá a olej se přidává mírně.
Je důležité to přehánět moukou. Její přebytek způsobí, že palačinky budou těžké a „guma“. Je lepší přidat 1-2 polévkové lžíce pro vaz a svěřit hlavní práci s řádně připravenými bramborami.
Smažení palačinek na mírném ohni až do zlatého odstínu. Pokud je plamen příliš silný, střed zůstane syrový. Připravené -vyrobené palačinky jsou položeny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk.
Experimenty s prezentací pomůže otevřít misku novým způsobem. Zakysaná smetana, houbová omáčka nebo uzený losos přidá sofistikovanost. Ale i v klasickém představení budou palačinky dobytí svou krizí a vůní.
Nebojte se vyzkoušet různé odrůdy brambor. Škrobovitý druh udržuje svůj tvar lepší a mladé hlízy dávají něhu. Hlavní věcí není zapomenout na síto a pak každý pokus bude úspěšný.
Tento životní hack změní myšlenku jednoduchých receptů. Pouze jeden krok odděluje kulinářské selhání od dokonalého pokrmu, které bude ocenit i ti vybíravější hosté.