Pokud jde o přípravu dokonalé pizzy, zdá se, že všechna tajemství jsou již odhalena: od výběru mouky po jemnosti pečení v peci.
Jedna ne -neoznaná technika – přidání ledu do těsta – je stále překvapivá i mezi zkušenými kulinářskými specialisty.
Zdálo by se, proč smíchat chlad s těstem, které by mělo být vhodné pro teplo? Ukazuje se, že tato jednoduchá složka se může stát klíčem založeným na vzduchu a bohatou chuť.
Hlavním důvodem k použití ledu je kontrola teploty. Kvasinky, které jsou zodpovědné za zvedání těsta, jsou velmi citlivé na teplo. Pokud jsou voda nebo jiné kapaliny příliš horké, kvasinky „vyhoří“ a těsto nezvýší.
Pokud je zima, proces fermentace zpomalí a základna se ukáže jako hustá. Led pomáhá najít rovnováhu: Postupně se roztaví a udržuje optimální teplotu dávky, zejména pokud pracujete v horké místnosti nebo hnětete těsto po dlouhou dobu.
Ale to není všechno. Přidání ledu ovlivňuje texturu. Studená voda, která se tvoří, když se roztaví, zpomaluje aktivitu lepku.
Výsledkem je, že těsto se stává elastičtějším a méně lepkavým, což zjednodušuje válcování. Kromě toho si led udržuje těsto s chladem během dlouhodobého hnětení v kombinování mixéru nebo kuchyně, což brání přehřátí, což může zničit strukturu budoucí pizzy.
Dalším bonusem je zlepšení chuti. Pomalá fermentace, která vyvolává nachlazení, umožňuje kvasinkám a bakteriím vylučovat více aromatických sloučenin.
Díky tomu je základ nejen vzdušný, ale také nasycený hlubokými, mírně kyselými tóny, jako je tradiční nepolitická pizza.
K dosažení tohoto účinku někteří kuchaři dokonce čistí těsto v chladničce na den, ale led dává podobný výsledek na méně času.
Jak používat tento životní hack? Nahraďte část kapaliny v receptu nakrájeným ledem. Například, pokud je vyžadováno 200 ml vody, vezměte 100 ml studené vody a 100 g ledu. Je důležité, aby led byl čistý, bez cizích pachů.
Přidejte jej na samém začátku dávky tak, aby byla rovnoměrně distribuována. Pokud pracujete ručně, můžete nejprve vychladnout misku a další nástroje – to zlepší účinek.
Ale nepřehánějte to. Příliš mnoho ledu způsobí, že těsto drsné a nedostatek tepla úplně zastaví fermentaci. Zaměřte se na podíl v receptu a sledujte konzistenci: základna by měla být měkká, ale ne mokrá.
Pokud je těsto špatně vhodné, dejte mu více času na teplém místě – chlad tento proces zpomalil, ale nezastavil ho.
Mimochodem, tato technika funguje nejen pro pizzu. Led může být přidán do těsta pro chléb, buchty nebo dokonce knedlíky, pokud chcete dosáhnout jemné textury. Experimentujte s množstvím, napište výsledky a najděte svou perfektní rovnováhu.
Led v testu tedy není vtip, ale praktický způsob, jak zlepšit kvalitu pečení. Ušetří čas, zvyšuje chuť a zjednodušuje práci s základem.
Vyzkoušejte tuto metodu při příštím vaření pizzy a budete překvapeni, jak takový maličkost může výsledek změnit.