Sušenky jsou synonymem pro lahodný domácí koláč, který navíc nabízí mnoho zajímavých možností. Jak tuto pochoutku připravit, aby měla svěží konzistenci, nepraskala a po vytažení z trouby neopadávala? Poradíme vám, co dělat, abyste upekli dokonalý piškot. Důležitý je zejména okamžik, kdy se ingredience spojí a hotový koláč vychladne.
Nepovedený piškot je noční můrou mnoha domácích cukrářů. I když se poctivě drží pokynů v klasickém receptu, těsto často dopadne nepříjemně průměrně. Proč k tomu dochází? Zde je několik tipů, které vám pomohou vyhnout se neúspěšným piškotům.
Jak upéct dobré sušenky?
Úspěšný piškot by se měl rozplývat v ústech, mít svěží konzistenci a dokonale hladkou strukturu bez prasklin. Jeho příprava není nijak zvlášť složitá, stačí dodržovat několik železných pravidel. Při práci s piškotem jsou důležité následující zásady:
- Příprava surovin ve vhodném poměru.
- Jejich šikovné kombinování.
- Správná teplota a doba pečení.
- Jak se vyvarovat elementárních chyb.
Jak tedy připravit dobrý piškot? Nejprve je třeba shromáždit potřebné suroviny a zvolit způsob jejich kombinace. Seznam ingrediencí na sušenku obsahuje tři položky. Zahrnuje vejce, cukr a mouku (vše při pokojové teplotě). Nejčastěji se kombinují za studena. Tento způsob spočívá ve vyšlehání bílků do pěny a postupném přidávání cukru a dalších ingrediencí.
Druhý způsob – teplý – zahrnuje šlehání vajec s cukrem na páře. Teprve po skončení šlehání spojíme svěží pěnu se suchými přísadami. Pokud zvolíme studenou metodu, musíme zajistit dokonalé oddělení bílků od žloutků. V obou případech je také důležité těsto řádně provzdušnit – díky tomu budou sušenky lehké a svěží.
Jak udělat piškot nadýchaný?
Pokud chcete, aby byl piškot dokonale vzdušný, dbejte na detaily. Nejprve důkladně vyšlehejte vejce a cukr, dokud nebude těsto světlé, husté a nadýchané. Tento proces může trvat až několik minut, ale je třeba těsto řádně provzdušnit.
Důležitá je také správná příprava suchých ingrediencí. Mouku (případně se špetkou kypřicího prostředku) je nejlepší prosévat do mísy – takový postup zabrání vzniku hrudek a dodá těstu ještě větší lehkost. Tuto mouku velmi opatrně smíchejte s vaječnou směsí. Nejlepší je použít stěrku a dělat s ní krouživé pohyby. To pomůže udržet v těstě vzduch, který se do něj dostal při šlehání vajec a prosévání mouky.
Co dělat, aby sušenka nepadala?
To je další neúspěch sušenky – popraskaný dort. Piškot obvykle praská v důsledku přílišného zahřátí. Nejlepší je péct ho při 175-180 stupních C, bez konvekce. Když je hotový, vyjměte formu z trouby a… upusťte ji na podlahu z výšky asi 50 cm. Je to poněkud absurdní, ale účinný způsob, jak zajistit, aby se těsto rovnoměrně provzdušnilo a nezhroutilo. Důležité je také nevyndávat teplou kůrku z formy – její boky se smrští a střed se propadne.
Klíčem k celému procesu je chlazení sušenky. Pak můžeme zaručit, že si zachová dokonalý tvar a správnou konzistenci. Zde je návod, jak postupovat:
- Nechte sušenku v troubě. Otevřete dvířka a nechte ho pomalu vychladnout.
- Mírně vychladlou sušenku vyjměte z trouby a obraťte ji. jak to udělat? Položte okraje formy na dva předměty vedle sebe, například sklenice nebo misky.
- Sušenky se nedotýkejte ani s ní netřeste. Než vychladne, je velmi křehký a může snadno spadnout.
- Piškot uchovávejte mimo dosah průvanu a náhlých změn teploty. Snažte se ji chladit ve stabilním prostředí.
Jak upéct dokonalý piškot?
Ingredience (při pokojové teplotě):
- 3 vejce
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce mouky
Provedení:
Postup: Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků. Pšeničnou mouku prosejte do velké mísy. Bílky ušlehejte do tuhých špiček a postupně přidávejte cukr. Za stálého šlehání přidávejte žloutky jeden po druhém. Poté přidejte mouku a stěrkou opatrně míchejte, dokud se suroviny nespojí.
Připravte si plech na pečení. Dno vymažte máslem (boky nemažte, těsto by spíše vyteklo, než vykynulo) a celou formu vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs nalijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě při 175-180 stupních Celsia asi 30 minut nebo dokud se tzv. nelepí nasucho.
Po upečení upusťte formu se sušenkami přímo na zem z výšky asi 50 cm. Křehký koláč nechte vychladnout a teprve poté jej vyjměte z formy.