Vůně čerstvě upečeného chleba je jedním z nejúžasnějších a nejatraktivnějších.
Mnoho snů o domácím bochníku, ale zastaví strach z kvasinek, dlouhé dávkové nebo složité techniky.
Dobrá zpráva: Ohrožený chutný chléb se vzduchovou drobenkou a ostrými, můžete péct doma bez profesionální pece a kulinářských vzdělávání.
Celé tajemství úspěchu není ve vzácných kvasinkách nebo speciální mouce, ale v pochopení jednoho klíčového okamžiku – teplota vody a jeho vlivu na kvasinky.
Většina receptů jednoduše říká: „Přidejte teplou vodu.“ Ale „teplý“ je koncept protahování.
Příliš horká voda zabije kvasinky příliš chladné – zpomalí svou práci.
Ideální teplota vody pro aktivaci běžných suchých kvasinek (ty v pytlích) -38-40 stupňů Celsia.
Jak toho dosáhnout bez teploměru? Velmi jednoduché. Smíchejte asi 1 část vroucí vody s 2 díly studené vody z kohoutku.
Například 100 ml vroucí vody plus 200 ml studené vody. Ukázalo se, že tekutina, která je příjemně teplá na dotek, jako je teplota dětské láhve nebo ideální vana – nespálí prst.
Je to taková voda, která vzbudí kvasinky, nechá je rychle a aktivně vydělávat. Nalijte kvasinky do hluboké mísy (standardní sáček 7 g na 500 g mouky), přidejte 1-2 lžičky cukru nebo medu (to je jídlo pro kvasinky).
Nalijte připravenou teplou vodu (asi 300 ml na 500 g mouky – přesné množství závisí na mouce). Pečlivě promíchejte, aby se kvasinky a cukr rozpustily.
Nechte 5-10 minut na teplém místě bez návrhů. Uvidíte, jak se na povrchu vytvoří nádherný, pěnový klobouk – to je jisté znamení, že kvasinky jsou živé a aktivní.
Nyní můžete přidat sůl (1 lžičku se sklíčkem po 500 g mouky) a prosévanou mouku. Začněte hnout těsto lžičkou a pak jděte na ruce.
Přidejte mouku postupně, těsto by se mělo shromáždit v míči a začít zaostávat za stěnami misky. Bude to trochu lepkavé – to je normální.
Nesnažte se to skóre s moukou! Položte těsto na povrch mírně opilý s moukou a hněte po dobu 7-10 minut.
Cílem je nejen smíchat ingredience, ale také vyvinout lepek. Prostě natáhněte těsto, složte, otočte.
Stane se hladší a elastičtější. Vytvořte míč, namažte misku kapkou oleje, položte těsto se švem dolů, přikryjte filmem nebo mokrým ručníkem a vložte na teplé místo k přístupu.
Doba nárůstu závisí na teplotě, ale obvykle 1-1,5 hodiny. Těsto by mělo alespoň zdvojnásobit.
Crapte jej (pečlivě uvolněte vzduch), vytvořte bochník nebo bochník, přeneste jej na připravený tvar nebo plech na pečení (pokrytý papírem nebo mírně namazávanou), zakryjte a nechte vzdálenost po dobu dalších 30-40 minut.
Před pečením můžete provést mělké řezy s čepelí. Zahřejte troubu na 200-220 stupňů.
Důležitý bod pro kůru: Vytvořte páru. Položte prázdný plech na dno trouby. Když vložíte chléb, nalijte do tohoto horkého plechu pečení sklenici vroucí vody a rychle zavřete dveře.
Pára pomůže vytvořit křupavou kůru. Pečte 10 minut párou, poté snížte teplotu na 180-190 stupňů, vytáhněte plech na pečení vodou a pečte chléb dalších 30-40 minut, aby při poklepáním na dno poklepávala na zlatou barvu a zvuk „prázdnoty“.
Vyjměte chléb a nezapomeňte úplně vychladnout na tyčích (nejméně hodinu!) Před řezáním.
To je rozhodující pro tvorbu správné struktury drobky. A tak je to váš první dokonalý domácí chléb: s elastickým, krutostí a neuvěřitelně jemnou porézní drobností.
Hlavním tajemstvím je správná teplota vody na samém začátku, která spustila kvasinky při plné síle.
Zkuste to a uvidíte, že pečení chléb doma je jednoduchý a neuvěřitelně příjemný!