Sníte o palačinách, které se roztaví v ústech, jako jsou mraky?
Tajemství ideální vzdušnosti a něhy není skryto v mouce nebo vejcích, ale v jedné nečekané složce, kterou má téměř každý.
Dodaná minerální voda je vaším magickým klíčem k beztíže.
Proč to funguje? Bubliny oxidu uhličitého (CO2) v sodě během hnětení a zejména když smažení začíná aktivně expandovat z vytápění. Vytvářejí miliony mikroskopických vzduchových kapes uvnitř těsta.
Když palačinka vstoupí do horké pánve, tyto bubliny se rychle zvyšují a nutí těsto, aby se zvedly a vytvořily velmi porézní, otevřenou strukturu, díky níž je palačinka neuvěřitelně lehká a vzdušná.
Jak používat? Velmi jednoduché. Připravte své oblíbené těsto na palačinky (v mléce, kefir nebo vodě). Když jsou všechny ingredience smíchány se stavem kapalné kyselé smetany, nalijte do ní sycenou minerální vodu.
Pro standardní část testu (přibližně 500 ml kapaliny) stačí 100-150 ml sody.
Jemně smíchejte špachtlí nebo šlehačkou zdola nahoru a snaží se udržet co nejvíce bublin.
Neporazte intenzivně! Těsto by mělo zůstat mírně hrbolaté a bubliny.
Okamžitě pokračujte ke smažení v dobře zahřívané pánvi. Nalijte polovinu těsta a sledujte, jak to začíná bublinat a stoupat těsně před očima.
Když jsou okraje vysušeny, otočte palačinku a povrch bude pokryt mnoha prasklými bublinami.
Výsledek vás ohromí: palačinky se objeví vzduch, s vysokou porézní texturou, něžnou a doslova tání v ústech. Soda dává lehkou křupavou kůru podél okrajů.
Zkuste tento jednoduchý trik příště – a obyčejné palačinky se změní v kulinářské mistrovské dílo lehkosti.