Co když klíč k pečení vzduchu není skryt v obvyklých vejcích? Ukazuje se, že klasická složka není vůbec nutná.
Je úspěšně nahrazeno jednoduchými komponenty, o kterých mnozí ani nevědí.
Vejce tradičně hrají v testu dvě role. Upevňují všechny ingredience do jediného celku.
Kromě toho jsou zodpovědní za vytvoření velmi vítané porézní struktury.
Ale můžete dosáhnout textury světla jinými způsoby. Příroda a kulinářská vynalézavost nabízejí neočekávaná řešení. Jednou z nejdostupnějších je obyčejná sodová voda.
Oxid uhličitý v sodě působí jako přírodní prášek do pečiva. Nedostatek tuku ve vodě navíc usnadňuje strukturu hotového produktu. Těsto se sodou vyžaduje rychlou práci.
Musí být intenzivně poražen a okamžitě jej poslat do trouby. Tím se zabrání vypořádání drahých plynových bublin. Výměna je jednoduchá: 60 mililitrů vody místo jednoho velkého vejce.
Další magickou náhradou je tekutina po vaření cizrny nebo fazolí. Tato voda má úžasné vlastnosti. Při bičování s mixérem se změní v přetrvávající pěnu.
Podle typu a funkcí je tato pěna velmi blízká šlehačkovým vaječným proteinům. Pracuje zázraky v pusích, pusinkách a dokonce i jemných krémech. Podíl náhrady je jednoduchý a snadno si pamatuje.
Místo jednoho celého vejce si vezměte tři polévkové lžíce této fazolové vody. Výsledek často překonává očekávání i mezi skeptiky. Třetí spolehlivou možností je rostlinný olej v duetu s pekařským práškem.
Smíchejte polévkovou lžíci neutrálního oleje s lžičkou vody a lžičkou prášku na pečivo. Tato kombinace dokonale spojí těsto a dá mu objem. Experimentujte s těmito jednoduchými alternativami.
Otevírají nové obzory pro kulinářskou kreativitu. Nebojte se to zkusit a vaše pečivo bude vždy bezvadné.