Známý obrázek: Namísto jemných krémových kousků míchaných vajec leží na talíři suchá, mírně gumová hmota.
Zdálo by se, že by to mohlo být snazší než zabránit vajecům na pánvi?
Tajemství dokonalého mluvčího však není ve vejcích, ale v tom, jak a kdy je promíchat. Ukazuje se, že většina z nás to dělá příliš aktivně a příliš dlouho.
Hlavní nepřítel něhy se přehřívá. Egg Proteiny se vypnou a stávají se tvrdými při 60-65 stupních, žloutky-mnohem vyšší.
Pokud udržujete vejce nad vysokým teplem a neustále je smícháte, rychle se přehřívají a ztratí vlhkost. Zde je návod, jak udělat správnou věc.
Rozbijte vejce do misky (2-3 na porci), přidejte špetku soli a pepře. Nebijte se, dokud hladce!
Prostě mírně míchejte vidličkou tak, aby proteiny a žloutky byly mírně spojeny, takže viditelné žloutky.
To dá krásný mramorový efekt a různé textury. Vezměte si malou pánev se silným dnem (to je důležité pro rovnoměrné vytápění).
Roztavte v něm kus másla (1-2 lžičky) na středním ohni. Olej by se měl roztavit a začít mírně pěnit, ale ne hnědý.
Nalijte vejce. Nyní trpělivost. Nechte vejce trochu chytit kolem okrajů, asi 20-30 sekund.
Vezměte silikonová čepel nebo dřevěnou lžíci. Začněte pomalu a líně vedete špachtli z okrajů do středu a skládejte zabavené části.
Udělejte to ne neustále, ale s pauzy 5-10 sekund! Vypusťme pánev na dno pánve.
Klíčový bod: Odstraňte pánev z ohně před vaječníkem zcela zamrzlé! Zbytkové teplo ho přivede k připravenosti.
Jakmile se většina vajec zmizí, ale střed je stále mírně tekutý a září (to bude trvat 2-4 minuty v závislosti na požáru), okamžitě odstraňte pánev ze sporáku.
Pokračujte v pečlivě míchejte 15-20 sekund-teplo pánve přinese vejce do perfektního stavu: mokré, lesklé, s jemnou vlohou a krémovou texturou.
Nečekejte, až budou suché a matné! Okamžitě otočte na teplou desku.
Můžete přidat na samém konci, přímo před odstraněním z ohně, kus studeného másla nebo lžíce smetany/zakysané smetany – to přidá další sametovou a lesk.
Výsledek? Neuvěřitelně jemná, tající míchaná vejce v ústech, která je spíše jako restaurace než známá snídaně.
Celé zaměření na kontrolu teploty a minimální intervence – nechte vejce jemně se připravit a děkují vám s perfektní texturou.
Vyzkoušejte tuto metodu „líné“ babičky – vyžaduje to menší úsilí a výsledek překonává všechna očekávání.