Sníte o tvarohových koláčkách, které nejsou jen chutné, ale beztíže? Který se doslova rozpustí v ústech a zanechává pocit oblaku tvarohu?
Tajemství fenomenální vzduchy spočívá v jedné neočekávané složce, se kterou se zřídka setkáváte v klasických receptech.
Zapomeňte na prášek do pečiva nebo soda v čisté podobě.
Vaše kouzelná hůlka je obyčejná sycená minerální voda. Ano, je to ona, studená a s bublinami.
Proč soda? Bubliny oxidu uhličitého jsou tisíce mikroskopických „pák“, které fungují v testu od okamžiku hnětení na pánev.
Při hnětení těsta (tvaroh, vejce, malá mouka nebo polovina, špetku soli, cukr podle chuti) nalijte chlazenou sycenou vodou.
Bubliny okamžitě začnou svou práci: doslova natahují lepek mouky a sýrových vazeb a vytvoří uvnitř těsta neviditelnou síť mikroskopických vzduchových kapes.
Když toto těsto vstoupí do horké pánve s máslem, dojde k zázraku. Plynové bubliny se rychle rozšiřují z zahřívání a zvednou tvarohový koláč zevnitř.
Současně se vnější strana rychle chytí v křupavé kůře a drží tuto strukturu vzduchu.
Výsledek překonává očekávání: tvarohové koláče jsou neuvěřitelně lehké, porézní uvnitř, s ideální křupavou skořápkou zvenčí. Nejsou husté a „gumové“, ale něžné, doslova tání.
Důležité nuance: Minerální voda by měla být silně sycená a velmi chladná. Nalijte jej na samém konci dávky, jemně a rychle smíchejte těsto se špachtlí zdola nahoru, abyste zachovali maximální bubliny.
Nepřehánějte to moukou – těsto by mělo být mokré, stěží drží tvar a ne chladné.
Vložte tvarohové koláče do dobře zahřáté pánve a při smažení netlačte špachtlí! Dejte jim příležitost rovnoměrně zhnědnout a vstát.
Tento jednoduchý trik změní vaši představu o tvarohových koláčkách. Jakmile jste vyzkoušeli tuto citlivost vzduchu, již se nevrátíte ke starým receptům.
Přeprava je klíčem k oblaku chalup sýra na talíři.