Ruka se chvěla a další lžíce soli se rozlila na pánev s oblíbenou polévkou nebo dušenou.
Prvním impulsem je přidat vodu nebo vývar. Ale to zředí chuť a změní bohaté jídlo na bledou omáčku.
Naštěstí existují chytré způsoby, jak neutralizovat přebytek soli, aniž by obětovala hloubku chuti. Hlavní věcí je pochopit, že sůl není „vyčištěna“, ale vyvážená jinými vkusem a texturami.
První účinnou metodou je přidání škrobu. Škrob fyzicky váže součást slaných iontů, což činí chuť méně agresivní.
Vezměte 1-2 syrové střední brambory. Čisté, nakrájené na polovinu nebo čtvrtiny.
Vložte je do vařící přetaktování polévky. Vařte 15-20 minut, dokud nebude měkký. Brambory jsou absorbovány značným množstvím soli.
Poté ji odstraňte a vyhoďte – udělal svou práci.
Stejný princip pracuje s hrstkou syrové rýže (vložte do gázové sáčky, aby se nepamatoval, vařil po dobu 15 minut, poté odstranil) nebo surové nudle, těstoviny přidaly přímo do polévky (ale pak se stanou součástí misky).
Druhý výkonný nástroj je kyselý. Kyselá chuť rozptyluje receptory od slané.
Přidejte 1-2 lžičky citronové šťávy, jablečný ocet nebo octa bílého vína.
Udělejte to trochu a pokuste se po každém přidání. Kyselina funguje obzvláště dobře v zelenině, rajčkách, luštěninách a dušeném masu.
Třetí cestou je sladkost a objem. Malé množství cukru (začínající 1/2 lžičky) nebo přirozená sladkost může změkčit slanost.
Přidejte strouhanou mrkvi, nasekanou kořen celeru, kus dýně nebo lžíce rajčatové pasty (dává sladkost i kyselinu).
Dejte je trochu do polévky. Tím se přidá hlasitost a nové chuťové poznámky, rozptýlí se od soli.
Čtvrtou technikou pro silné polévky a dušené maso je přidání čerstvého „plniva“.
Oddělte trochu čerstvých brambor, rýže, těstovin nebo luštěnin (cizrna, fazole). Přidejte je do překrývající se misky.
Absorbují nadměrnou slanost a zvyšují celkový objem, aniž by zředili vývar vodou.
Pátá nouzová verze pro omáčky nebo malé části polévky jsou mléčné výrobky.
Lžíce zakysané smetany, smetany nebo neslazeného jogurtu, úhledně zasahovaná do destičky, obálka chutná receptory a změkčuje vnímání soli.
Používejte tyto metody samostatně nebo v kombinaci (například brambory a kapku citronu).
Hlavní věc je provádět změny postupně a pokusit se po každém kroku.
A pamatujte: lehké přeplnění často „překrývá“ časově proplácí jídlo vaří 15-20 minut po korekci, chutě bude mít čas na harmonizaci.
Nyní jste ozbrojeni proti solné katastrofě a můžete ušetřit i ty nejúžasnější, na první pohled, polévku.