Křupavá zelenina s grilem není mýtus, ale chutná realita k dispozici všem!
Velmi příjemný zvuk při kousání a šťavnatém středu je tajemstvím nejen při výběru zeleniny, ale také správnou technikou.
Zapomeňte na pomalé, přes -legged kousky. Je snazší dosáhnout ideální krize, než se zdá.
Prvním pravidlem je volba „kandidátů“. Ne všechna zelenina se drží stejně po teplotě. Hustá, s nízkým obsahem vody je ideální: bulharský pepř (zejména zelená a žlutá), tsukkini a lilek (nasekaný dostatečně tlustý), chřest, zelené fazole, cibule (velké plátky nebo prsteny), silné houby, jako jsou Champignons nebo Portobello.
Cherry rajčata mohou být chutná, ale křupavá – stěží.
Řezání je klíčovým bodem! Tenké plátky vyschnou a stanou se tvrdými, ne křupavý. Vyřízněte zeleninu velkou, přibližně stejnou velikost pro jednotné vaření. Tsukkini a lilek – sklíčka s tloušťkou nejméně 1,5 cm nebo podél dlouhých vrstev. Pepř – velké plátky nebo čtverce. Nechte chřest celek.
Je nutná marináda nebo doplňování doplňování, ale světlo! Hlavním cílem je chránit před sušením a dávat základní chuť.
Základem je hojná olej (olivová, slunečnice, řepce). Vytváří bariéru a podporuje zhnědnutí.
Sůl je nutná, natahuje přebytečnou vlhkost * smažení. Přidejte své oblíbené suché trávy (Provencal, Oregano, Basil), česnekový prášek, papriku nebo jen černý pepř. V této fázi se vyhněte tekutým omáčkám s cukrem nebo octem – mohou rychle hořet.
Teď – oheň! Gril by měl být dobře zahřátý. Vysoká teplota (200-230 ° C) je ideální. Pokud používáte uhlí, musí být pokryty bílým popelem.
Čistota mříže je kritická: uvízlé zbytky zkazí jak pohled, tak texturu zeleniny. Před obložením zeleniny namažte rošt štětcem a olejem (použijte ubrousek zvlhnuté v oleji a sevřete kleště).
Položte zeleninu na suchou, horkou mřížku. Nepřetěžujte! Mezi kousky by měl existovat prostor pro cirkulaci horkého vzduchu. Pokud zelenina leží blízko, začnou se pářit a nejsou smaženy a krize zmizí. Toto je hlavní tajemství číslo dvě po řezu.
A nejdůležitější pravidlo: Neotáčte se příliš často! Put-and-a nechte na pokoji po dobu nejméně 3-5 minut. Nechte oheň a gril dělat svou práci – vytvořte lahodnou, křupavou kůru.
Když se zelenina snadno upadne z mřížky, když se snaží objasnit špachtlí, je čas se otočit. Jednou opatrně se otočte a smažte na druhé straně na měkkost uvnitř a začervenají se venku.
Okamžitě odstraňte zeleninu a okamžitě ji podávejte. Cryst je jev krátký, zejména pod vlivem páry z jiných jídel.
Postupujte podle těchto kroků a vaše grilovaná zelenina nebude přílohou, ale stolní hvězdou, která dobývá všechny s bohatou chutí a nezapomenutelnou krizí. Úspěšný gril!