Vložili jste v troubě nádherný jablečný koláč nebo delikátní tvarohový tvarohový tvaroh, sledujte recepturu: „Zahřejte troubu na 180 stupňů.“
Ale v době připravenosti může být horní část naprosto ruddy a spodní nebo vlhký hadřík těsta.
Pokusili jste se dát koláč pod, zakryjte fólií, položte plech na pečení – výsledek je nepředvídatelný.
Důvod spočívá ve standardním přístupu k vytápění. Zahříváme troubu na vysokou teplotu a okamžitě vložíme chladný tvar s těstem do ní.
Dolní topný prvek (nebo plamen v plynovém sporáku) intenzivně pracuje na kompenzaci chladu z formy a dno koláče dostává silný úpal, dokud se střed a vrchol dosud nezačal zahřát.
To je zvláště kritické pro šťavnaté výplně (ovoce, bobule) nebo husté textury (tvarohový koláč, mokré muffiny).
Řešení je překvapivě jednoduché a je v rozporu s intuicí: Začněte pečit koláč ve studené troubě.
Ano, vložte tvar testem do dosud nepřehřívané trouby a teprve poté zapněte zahřívání na požadovanou teplotu. Jak to funguje?
S takovým „studeným startem“ teplota v troubě v troubě a forma teploty stoupá postupně, společně.
Dolní ohřívač se nezapne na plnou energii najednou. Teplo se šíří rovnoměrněji po celý objem koláče.
Spodní část není vystavena extrémnímu vytápění v prvním, nejdůležitějším minutách, kdy je těsto nejzranitelnější vůči pálení.
To umožňuje, aby spodní vrstva těsta chytila a začala pečit bez rizika karbonizace, zatímco střed a horní část se podaří zahřát.
Proč je to perfektní? Pro všechny koláče s mokrou náplní (ovocné krusty, bobulenky), pro tvarohové koláče (zejména vodní lázeň, nebo nebude efektivnější) pro husté košíčky a koláče, pro koláče s krémem krému (skvrny), pro pusinku, která je často pohřbena zdole.
Jak to udělat? Připravte těsto a náplň jako obvykle. Shromážděte koláč ve svém tvaru (nejvhodnější je kov nebo sklo).
Vložte tvar s uvolněnou troubou. Nastavte požadovanou teplotu pečení (například 180 stupňů) a zapněte troubu.
Zkráťte čas pečení. Může se mírně lišit od receptu, obvykle vyžadováno o 5-15 minut delší, protože celkové zahřívání jde pomalejší.
Prvních 15-20 minut neotevírá troubu, aby nezlevovovala teplo. Další zaměření na recept a vizuální příznaky připravenosti: Zlatá kůra nahoře, suchý paprsek.
Proč to není doporučeno všude? Tradiční metoda s předběžným teplým -rychlejším a univerzálním pro chléb nebo sušenky, kde potřebujete ostrý „vzestup“ nebo křupavou kůru.
Ale pro mnoho jemných a mokrých produktů je studený start tajemstvím dokonalého pečení. Vyzkoušejte tuto metodu s dalším jablkovým koláčem.
Všimnete si, že dno se stalo rovnoměrně pečeným, zlatohnědým, bez tmavého nebo syrového pruhu. Náplň bude mít čas na to, aby se šťavnatá a voňavá, a kůra nahoře je krásně opečená, ne riskovala, že dno již je zapnuté.
Jedná se o malou změnu v sekvenci – dejte koláč do chladu a poté zapněte zahřívání – zdá se to nevýznamné, ale otočí standardní proces z hlavy a vyřeší problém, který trápí mnoho domácích pekařů.
Přestaňte bojovat s spáleným dnem a dejte svému dortu šanci pečit dokonale poprvé.