Jak správně vařit maso
Pro přípravu dokonalého masového vývaru je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: výběr masa, kvalitu vody, poměr ingrediencí a teplotu vaření. Stejně důležité jsou však i jemnosti procesu, které mohou výrazně ovlivnit konečný výsledek.
Tipy šéfkuchaře Ivana Kudrjakova
Známý šéfkuchař Ivan Kudrjakovo se dělí o své zkušenosti a radí, abyste po uvaření masa vodu nevypouštěli. „Tím ztratíte bohatost vývaru,“ uvádí. Jedinou výjimkou je, pokud máte problémy se žlučníkem, žaludkem nebo slinivkou. Panuje názor, že v první vodě je hodně nečistot, ale Kudrjakovová vysvětluje, že všechny vycházejí se sraženou bílkovinou v podobě pěny. Pokud je však maso nekvalitní, je lepší ho vůbec nevařit.
Odstranění pěny a tuku
Pěnu, která se tvoří během vaření, je třeba odstraňovat po celou dobu, nejen na začátku procesu. Díky tomu zůstane vývar čistý a průzračný. Důležité je také zbavit se pěny, pokud se přilepí na stěny hrnce. Tuk, který během vaření vyskočí, je také lepší odstranit, aby měl vývar lehčí a jemnější chuť.
Tajemství přípravy chutného a zdravého masového vývaru tedy spočívá ve správném výběru surovin a dodržování jednoduchých doporučení odborníků. Při dodržení těchto rad budete moci potěšit sebe i své blízké skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.