Vůně guláše mizejícího na sporáku je vůně dětství, pohodlí a bezpodmínečného kulinářského triumfu
Tajemství ideálního Goulash nestává ve složitých technikách, ale v pochopení několika klíčových bodů a velkorysé části trpělivosti.
Všechno to začíná výběrem masa. Zapomeňte na zářez – zde potřebujete kousky s dobrou vrstvou tuku a pojivové tkáně, která se s dlouhou přípravou promění v jemnou želatinu. Rousecí čepel, krk nebo hovězí hovězí maso jsou ideální.
Nakrájejte maso na velké, ale pohodlné kostky pro jídlo. Vysušte je papírovými ručníky – to je rozhodující pro tvorbu krásné karamelové kůry pro smažení.
Teplo v kotle nebo tlustém zkresleném rostlinném oleji téměř na závist. Smažte maso v porcích, v žádném případě vařené! Přeplněná jídla povedou k vaření, ne smažení. Získejte hlubokou zlatou hnědou na všech stranách-to je základem chuti budoucí omáčky.
Vyjměte maso. Pošlete hrubý luk do stejného tuku a smažte, dokud se měkká a omylu světla. Přidejte nakrájený sladký pepř.
Po několika minutách nalijte velkorysou lžíci vysoce kvalitní sladké papriky – to dá své charakteristické barvě a vůni.
Rychle promíchejte, aby paprika nespálila, doslova 30 sekund. Okamžitě nalijte trochu vývaru nebo vody, abyste zastavili vytápění koření. Vraťte maso do kotle.
Přidejte rajčatovou pastu, smažte ji masem a zeleninou na minutu nebo dvě, abyste zanechali vlhkost. Nalijte vše s horkým vývarem nebo vodou, aby kapalina sotva pokryla maso. Přiveďte k stěží znatelnému varu, snižte oheň na minimum.
Zakryjte víkem a ponechejte malý slot pro výstup páry. Nyní je čas magické magie. Ideální gulash netoleruje spěch.
Nechte to tiše zabrmt na desce nejméně 1,5 a nejlépe 2-2,5 hodiny. Během této doby se tvrdá vlákna masa zcela uvolní, proměňují se v neuvěřitelně jemné kousky a omáčka přirozeně zahušťuje.
Asi 30-40 minut, dokud se nevaří, přidejte brambory nasekané kostkami. Sůl a pepř podle chuti právě teď, a ne na začátku – jinak se maso může stát tvrdší. Můžete přidat Bay Leaf, pár stroužků česneku.
Zkontrolujte připravenost vidličkou: Maso by se mělo rozbít bez úsilí a brambory by měly být měkké. Pokud se omáčka zdá být tekutá, můžete mírně zvýšit oheň a rozbít bez víka po dobu 5-10 minut.
Perfektní guláš je harmonie jemného masa, silná voňavá omáčka a měkké brambory. Podávejte to horké, posypte čerstvými bylinkami, s rampou vonného chleba.
Jedná se o jídlo, které mluví za sebe sama a vytváří atmosféru tepla a úplné spokojenosti. Hlavní složkou je váš čas a pozornost.