Co cukráři skrývají o dokonale sladkém pečiře: překvapení není správné slovo

Выпечка

Pečlivě měříte mouku, cukr, máslo, vejce. Přidejte špetku soli, jak radí všude. Ale proč se tedy vaše košíčky nebo cookies někdy zdají svěží, i když sladké? Nebo proč není náplň koláče úplně otevřená?

Většina hází sůl do suchých ingrediencí nebo tekutiny, bez váhání. A marně.

Tato malá složka má velkou sílu k ovládání vnímání sladkosti a hloubky chuti.

Představte si sůl ne jako koření, ale jako dirigent orchestru vkusu. Aby pracovala na maximu, potřebuje přímý kontakt s hlavním sólistou – cukrem, ale v určitých podmínkách.

Nejúčinnějším způsobem je rozpuštění sůl. Zní to jednoduše? Ale je tu trik.

Nestačí hodit krystaly do mléka nebo roztaveného oleje. Klíč – Vytvořte koncentrovaný solný roztok, dokud se nemíchá s objemem.

Takto to funguje perfektně: vezměte si malou část tekutiny z receptu (voda, mléko, dokonce i šťávu nebo roztavené, ale ne horké máslo).

Zahřejte to doslova do teplého stavu (nevařte!). Rozpusťte veškerou sůl určenou pro recept v něm.

Získáte roztok nasyceného soli. Nyní ho nechte vychladnout na teplotu místnosti.

Tímto řešením vyměňte část tekutiny, kterou jste použili k jejímu vytvoření.

To znamená, že pokud jste pro roztok vzali 50 ml mléka, přidejte tento solný roztok do těsta místo obvyklých 50 ml mléka.

Co to dává? Sůl, zcela rozpuštěná, je distribuována při testu nebo neuvěřitelně rovnoměrně.

Každá molekula cukru, každá kapka vanilky, každý odstín kakaa nebo ovocného pyré dostává svou část „podpory“.

Sůl potlačuje nadměrné maskování, takže sladkost čistého a jasného.

Zdůrazňuje ovocné tóny v bobulech, zvyšuje hloubku čokolády v hnědé barvě, dává vanilkové skutečné teplo.

Necítíte slanou chuť – máte pocit, že sladkost se stala objemnější a zajímavější.

Je to jako kapka citronové šťávy, díky čemuž je chuť jahod jasnější, funguje pouze pro celé spektrum sladkých vkusů.

Vyzkoušejte tuto metodu při příštím získávání něčeho sladkého.

Rozpusťte sůl v části kapaliny předem. Rozdíl v chuti bude úžasný.

Vaše pečivo získá profesionální hloubku a rovnováhu, která se zdála být nedosažitelná.

A to vše díky správnému bodu a místa za obyčejnou sůl.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *