Zlatá kůra se drží pod nožem, buničina je elastická, porézní a vůně …
Mnoho lidí si myslí, že takový výsledek je bez kvasinek nemožný. Zapomenout! Mozkový chléb není kompromis, ale návrat ke zdrojům střihu, kde se hlavní role hrají v čase, přirozený kvas nebo jednoduchý prášek do pečiva.
Často je snazší trávit, má jedinečnou chuť a jeho příprava je téměř meditativní proces. Jste připraveni péct svůj první bochník?
Základem zázraku neexpozice je buď přírodní kvásek (jen mouka a voda, pečlivě „vyživovaná“ za několik dní), nebo chemický prášek do pečiva (soda, prášek do pečiva) v kombinaci s kyselým médiem (kefir, sérum, citronovou šťávu).
Krčení dává hlubokou, mírně kyselou chuť a vyžaduje čas. Druhá možnost je rychlá, ideální pro začátek.
Vyzkoušejte tento jednoduchý recept na „líný“ chléb kefir:
- Pšeničná mouka přibližně 300-350 g (přidejte postupně!)
- Kefir (jogurt, sérum) – 250 ml
- SODES – 1 h. л. (bez najímání!)
- Rok – 1 HL
- Cukr – 1 lžička. (pro kůru, můžete bez)
- Rostlinkový olej – 2 lžíce. l. + pro tvar
Smíchejte kefir při pokojové teplotě se sodou – směs je ztmavena. Přidejte sůl, cukr, máslo. Postupně podávejte mouku, míchejte s lžičkou a poté rukama. Těsto by mělo být měkké, lehce lepkavé, ale zaostávání.
Nepřesunujte! Maskujte misku olejem, posuňte těsto, přikryjte filmem a nechte v horku 30-40 minut-bude to znatelně růst.
Je vhodné pečlivě popruh, vložte namazaný tvar (pravidelná pánev nebo keramika). Pečte v troubě předehřát na 180-190 ° C 40-50 minut, dokud není zlatohnědá.
Zkontrolujte připravenost dřevěnou hůlkou. Vyjměte, přikryjte ručníkem a nechte „odpočinek“ alespoň hodinu! Trpělivost odmění nejjemnější drobky
Pro znalce hloubky chuti je vhodný chléb na kvásku. Toto je živý organismus. Začněte vytvořením kváskového boje: smíchejte 50 g mouky (nejlépe celozrnné žito nebo pšenice) a 50 ml vody v břehu.
Zakryjte látkou, nechte den teplé. Poté „krmení“: Přidejte dalších 50 g mouky a 50 ml vody, smíchejte.
Opakujte krmení každých 24 hodin a odstraňte část staré hmoty, dokud kvášení nebude aktivně bublinkou a příjemně vůní kyselého (bude to trvat 3-7 dní). Hotový kvásek je uložen v chladu.
U chleba hnětete těsto z mouky, vody, soli a aktivního kvásku. Zvyšuje se po dlouhou dobu (několik hodin, někdy s noční dekorací v lednici), vyžaduje pozornost a „čůrání“.
Ale výsledek – hustý, voňavý, s otevřenou strukturou drobky a křupavé krusty – stojí veškeré úsilí!
Proč bych měl zkusit? Říká se, že takový chléb je užitečnější. Mnozí si všimnou, že to nezpůsobuje závažnost. Ale hlavní věcí je nepopsatelný pocit hrdosti, když získáte svůj vlastní, „živý“ trest z trouby.
To je chuť zdraví, trpělivosti a domácího tepla. Začněte s možností kefíru – odpustí malé nedostatky a dává důvěru. A tam se podíváte a začne kváskový kusa!
Těsto žije svůj vlastní život a každý bochník je jedinečný.
Objevte magii nekonenového pečení – váš dům bude naplněn magickou vůní a stůl s nejpřímějším chlebem.