Položíte pánev s rýží a vodou, počkáte na zázrak a nechte ji rozmazat, pak spálenou hrudku.
Existuje však jeden faktor, který se zřídka diskutuje, i když to řeší problém lepivosti v kořene.
Je to všechno o chování škrobu, nebo spíše o tom, jak s ním zacházíme od samého začátku.
Klíčovým bodem je teplota vody v době setkání s Croup. Obvykle usneme ve studené vodě a společně přivedeme k varu.
To je místo, kde leží fatální chyba. Když se rýže pomalu zahřeje ve studené vodě, zrna škrobu se podaří rovnoměrně zvětšit a uvolnit hodně lepku.
Tento lepek obklopuje zrna a během vaření je lepí.
Co dělat? Je nutné výrazně omezit dobu kontaktu rýže vodou, než se škrob začne aktivně vyniknout.
Řešení je jednoduché a radikální: vždy přidejte rýži pouze do vroucí vody. Ano, tak.
Vařte vodu na pánvi. Přidejte sůl podle chuti. Pouze v případě, že voda aktivně utěsňuje, nalijte promytou rýži (opláchněte se do čisté vody, je to také důležité).
Jemně se zamíchejte, aby se zrna nelepila na dno. Počkejte, až se voda znovu vaří.
Nyní snižte oheň na minimum, zakryjte pánev hustým víkem a nedívejte se. Vařte stejně, jak vaše odrůda rýže vyžaduje.
Proč to funguje? Okamžité ponoření do vroucí vody okamžitě „utěsňuje“ povrch zrn.
Vnější vrstva škrobu se chystá rychleji a vytváří ochrannou bariéru. Tím se zabraňuje vnitřnímu škrobu masivně promytému do vody.
Zrna zůstávají pevnější, odděleně, nelepí pohromadě. Voda zůstává relativně průhledná a ne blátivá ze škrobu.
Poté, co rýže absorbovala veškerou vodu, vyjměte pánev z ohně. Neotevřete víko. Nechte kreslit pod trajektem po dobu 10-15 minut.
Tím se dokončí proces vaření, učiní každé zrna jemné uvnitř a venku elastickou.
Nyní jemně smíchejte obilovinu s vidličkou. Uvidíte drobivou, vzduchovou hmotu bez známek lepivosti.
Tato metoda je vhodná pro dlouhou rýži (basmati, jasmín), hnědá rýže.
Pro kulatý grain (Arborio na rizotu) je zapotřebí další technika, existuje jen cíl.
Zkuste házet rýži pouze ve vroucí vodě. Rozdíl mezi lepivou kaši a perfektní přílohou je právě na správném začátku.