Myslíte si, že je nemožné se vyhnout vzhledu adhezivního komona? Žádný!
Spěcháte ve spěchu a házíte těstoviny, když je voda jen mírně „přesunutá“ nebo začala být pokryta malými bublinami? To je důvod problému.
Voda by se měla vařit s „klíčem“, s velkými, aktivně praskajícími bublinami.
Proč? V prvních sekundách ponoření jsou těstoviny intenzivně rozlišovány škrob. Pokud teplota vody není dostatečně vysoká (pod 100 ° C), tento škrob nestanoví okamžitě, ale tvoří na povrchu lepkavou lepicí hmotu a nalepejí těstoviny mezi sebou přímo na pánvi.
Jak udělat správnou věc? Nejprve si vezměte velké množství vody. Nejméně 1 litr na každých 100 g suchých těstovin. Malá voda = rychlé chlazení + koncentrovaný roztok škrobu = zaručené lepení.
Za druhé, přiveďte vodu do skutečně bouřlivého, intenzivního varu.
Přidejte sůl (přibližně 1 polévkovou lžíci se sklíčkem na 4 l vody) až po vaření. Sůl přidaná do studené vody zpomaluje.
Zatřetí, důrazně nalijte těstoviny do vroucí vody. Okamžitě je smíchejte s štěrbinovou lžičkou nebo dlouhou vidličkou tak, aby se všechny těstoviny vrhly do vody a oddělely se od sebe.
Pokračujte v míchání prvních 1-2 minut-to je kritické!
Snižte oheň tak, aby var zůstal aktivní, ale voda nevystříká.
Nikdy nepokryjte víko – to vytváří účinek „jazyka“ a zvyšuje riziko přilepení.
A hlavní mylná představa: Nelezejte v oleji ve vodě! Nezabrání tomu, aby se držel, ale vytvoří pouze tlustý film, který pak zabrání omáčce, aby se držel těstovin.
Tajemství – v hojnosti vroucí vody a počátečního míchání.
Vařte na „al dent“ (na zubu), hodte jej do cedníku, nechte vodu vypustit 20-30 sekund a okamžitě smíchejte horkou omáčku v pánvi nebo hrnci. Žádný hrudník!