Koupili jste ne nejdražší kus masa – lopatka, krk, kyčle. Pokud to chcete smažit nebo to dát, ale bojíte se, že to bude „guma“.
Kladivo pro boje je hluk a špína. Existuje klidný, rychlý a překvapivě efektivní asistent, o kterém se zřídka mluví o mimo asijské kuchyně.
Toto je obyčejná kiwi. Budete potřebovat pouze polovinu lžičky zralé Kiwi buničiny na 500 gramů masa. Takto to funguje.
Aktinidinový enzym obsažený v Kiwi pracuje jako přirozený „torpédoborec“ spojů tvrdých proteinů (kolagen a elastin) v masu.
Působí mnohem rychleji a měkčí než kyseliny v octě nebo víně a proniká hlouběji než povrchová vrstva.
Jak používat? Vyčistěte zralé kiwi. Vezměte polovinu čajové lžičky své buničiny (bez velkých semen, pokud je to možné, jen rozdrťte lžíci).
Vložte buničinu do misky. Přidejte k němu koření pro masové soli, pepř, česnek, papriku, cokoli (1-2 lžíce směsi).
Pečlivě promíchejte koření s Kiwi Pulp do stavu vlhké pasty. Tato pasta hojně nastrouhají kousky masa ze všech stran.
Není třeba příliš otřít. Maso nechte při pokojové teplotě po dobu pouhých 15-20 minut a poté oplatněte pastu pod chladnou tekoucí vodou.
Slepte maso papírovými věžemi ve volném čase. Nyní se připravte jako obvykle – smažte na pánvi, grilu, vařte.
Co se stane? Kiwi enzymy budou mít čas na částečně rozdělit tvrdá vlákna hluboko uvnitř kusu, ale maso nevypustí, jak to dokáže dlouhá marináda.
Po vaření obdržíte kousky, které jsou nápadně snadno řezány nožem a doslova tání v ústech.
Něha bude v celé tloušťce jednotná, a to nejen na povrchu.
Chuť samotného masa zůstane čistá, bez kyselostí nebo ovocných tónů – enzymy jsou po zahřátí neutralizovány.
Důležité: nepřekračujte dobu expozice (maximálně 30 minut u velmi tvrdých kusů) a počet kiwi.
Příliš dlouhý kontakt nebo přebytek enzymu může vyrobit povrch masa v kaši.
Polovina lžičky buničiny po dobu 500 g masa a 15-20 minut je bezpečným a efektivním standardem.
Vyzkoušejte tento trik s hovězím masem, vepřovým masem, kuřecími prsy, dokonce i hrou.
Budete překvapeni, jak jednoduše proměnit rozpočet na lahodnou něhu bez zbytečného úsilí a nákladů.
Kiwi je váš malý biochemický šéfkuchař.