Všichni je milujeme, tyto jemné kusů sýrů, smažené až do Zlaté kůry.
Ukazuje se, že vše je vyřešeno jedním jednoduchým krokem, o kterém mnozí ani nevědí, a začíná to dlouho předtím, než se sýr s vajíčkem setká.
Hlavním nepřítelem nádherných tvarohových koláčů je nadměrná vlhkost. Samotná šťáva, která vydává tvarohový sýr, dokonce i nejvyšší kvalita, mění těsto na adhezivní hmotu, která vyžaduje hory mouky. A mouka je hlavní cestou k tuhosti.
Tajemství spočívá v přípravě. Vezměte tvaroh, přeneste ho do misky a začněte jej pečlivě stisknout rukama přímo nad umyvadlem.
Není třeba jej proměnit v cracker, jen několikrát stiskněte hrudku, dokud nepřestane kapat sérum.
Budete překvapeni, kolik přebytečné tekutiny opustí. Poté je chalupový sýr připraven k práci.
Nyní musíte přidat vejce, špetku soli a doslova pár polévkových lžic cukru. Je lepší se smíchat s vidličkou, dosáhnout homogenity, ale bez fanatismu.
Zde druhý malý, ale důležitý asistent – škrob vstupuje do hry. Spoonful brambor nebo kukuřičného škrobu se přidala spolu s minimálním množstvím mouky (pouze několik polévkových lžic na 500 gramů tvarohu), pracuje zázraky.
Škrob váže vlhkost, která by mohla zůstat, a dává uvnitř velmi jemnou, téměř vzduchovou texturu, zatímco mouka je zodpovědná za formu.
Těsto by se mělo ukázat jako měkké, lehce lepkavé, ale dobře vytvořené v koulích.
Namočte ruce do vody, vezměte lžičku těsta, vytvořte kouli a pak je lehce přidejte do hustého dortu.
Běžet v mouce? Pouze pokud se velmi bojíte držet se, ale obvykle docela dobře vyhřívaná pánev s olejem.
Položte tvarohové koláče na střední oheň a nespěchejte, abyste je otočili. Počkejte na krásnou zlatou kůru zespodu, pak se snadno otočí a nezbaví se.
Uvnitř by měly zůstat něžné a mírně mokré. Podávejte okamžitě, s zakysanou smetanou, džem nebo jen posypáním práškovým cukrem.
Věřte mi, tyto tvarohové koláče se stanou vašimi novou klasikou – jednoduché, spolehlivé a neuvěřitelně chutné.
A pokud najednou udělali příliš mnoho, ne smažené tvarohové koláče jsou v mrazáku dokonale uloženy.
Stačí položit vytvořené dorty na desku, zamrznout a poté do vaku.