Co kdyby byly sušenky pokaždé tak krásné jako v barevných kuchařských časopisech? Není to otázka štěstí, ale praxe a znalosti základních principů.
Rovný a krásně vykynutý piškot, bez propadlého středu – téměř vizitka každé domácí kuchařky. Příprava takového dortu se může zdát velmi jednoduchá, ale je velmi snadné udělat chybu. Pokud se chcete pochlubit dokonalým piškotem, měli byste dbát na dvě věci. To znamená správné provzdušnění hmoty a chlazení piškotu za určitých podmínek.
Jak udělat piškotový dort nadýchaný?
Pokud chcete získat nadýchaný piškot, nezapomeňte hmotu pořádně provzdušnit. Abyste toho však dosáhli, musíte dbát na detaily. Jedním z takových detailů je předběžná příprava surovin. Proč? Za prvé – musí mít pokojovou teplotu, za druhé – rozšlehaná vejce nemohou čekat, až najdete mouku a prosejete ji. Vše musí být připraveno k použití.
Směs na sušenky lze připravit za studena i za tepla. V prvním případě do vyšlehané bílkové pěny přidejte cukr a poté přidejte ostatní ingredience. Při teplém způsobu se vejce vyšlehají s cukrem nad párou a pak se přidá vše ostatní. V každém případě nezapomeňte hmotu dobře provzdušnit. Co to znamená?
Tím, že do hmoty vneseme velké množství vzduchu, naše sušenky dokonale vykynou. Otázka spočívá v dobře vyšlehaných bílcích ( jak to správně udělat, si přečtěte zde) a ve způsobu, jakým do pěny přidáváme ostatní ingredience. Děláme to postupně, abychom hmotu nepřetěžovali. Suché ingredience by měly jít do hmoty jako poslední a měly by být promíchány stěrkou. To by nemělo trvat příliš dlouho, aby se pěna neusazovala.
Jak upéct piškot, aby se nelepil?
Před nalitím směsi do formy si ji dobře připrav. Ne každý ví, že papírem bys měl vyložit pouze dno formy. Boky by neměly být pokryty pečicím papíremani vymazány tukem. To umožní kynoucímu těstu, aby na ně „vylezlo“, takže se boky nepropadnou a střed se nenafoukne.
Formu s těstem ihned vložte do předehřáté trouby. Během pečení nezapomeňte troubu otevřít. Po uplynutí stanovené doby pečení můžete otevřít dvířka a tyčinkou zkontrolovat, zda je kůrka opravdu propečená. Pokud není hotová, prodlužte dobu pečení.
Hotové sušenky ihned vyjměte z trouby. Nenechávejte v ní těsto, protože by se mohlo jednoduše příliš vysušit. Piškot by měl vychladnout ve formě – pokud ho vyndáte příliš brzy, může se stát, že se jeho střed zhroutí. Pokud chcete mít piškot rovnoměrný, můžete ho po upečení shodit z malé výšky na stůl, nebo když se trochu usadí, otočit ho dnem vzhůru (i s plechem) a nechat vychladnout na mřížce.