Mnoho manželek se potýká s nepříjemným problémem: ústa -volací koule sýra v pánvi najednou se náhle promění v beztvaré koláče. Tajemství ideálního tvaru tvarohových koláčů často leží v receptu, ale v jedné nepochybné složce samotného tvarohu.
Sérum působí jako silná komponenta vlhkosti uvnitř tvarohu. Při zahřívání na pánvi se tato vlhkost aktivně uvolňuje, změkčuje těsto a nutí tvarohový koláč k rozostření.
Čím měkčí a vlhčí chvění sýr, tím více sérum obsahuje. Pasty nebo uchovávat tvaroh ve vanách často způsobuje selhání.
Řešení problému začíná ještě před hnutím testu. Teapasový sýr musí být pečlivě propuštěn z přebytečné tekutiny, jinak je boj proti rozmazání odsouzen.
Nejúčinnější metodou je stisknout tvaroh pod tiskem. Je rozložen v cedníku nebo síti, pokrytý gázou a lisován těžkou deskou nebo nádobou po dobu 30-60 minut.
Alternativa – jemně stiskněte tvarohový sýr rukama stejnou gázou nebo čistou ubrouskem tkaniny. Je nutné jednat pečlivě, ale dosáhnout hmatatelné suché hmoty.
Po smačkávání chlupu se sýr znatelně rozpadne a suchá. Je to tato konzistence, která je potřebná k vytvoření hustých, nebutů.
Další pojištění poskytuje správný počet spojovacích součástí. Mouka nebo pololina absorbují zbytkovou vlhkost a upevněte hmotu, ale jejich přebytek způsobí, že cheesecakes gumové.
Dostatek 1-2 polévkových lžic mouky nebo pololiny pro standardní balení chvění (200-250 g). Vejce je také přidáno středně – obvykle jedno pro uvedené množství tvarohového sýra.
Je důležité to přehánět hnětením těsta. Je úhledně propojena, dokud není hladká, a vyhýbá se dlouhému míchání, které může aktivovat lepek mouky a dávat opačný účinek.
Vytvořené tvarohové koláče mohou být v mouce mírně opáleny, aby se vytvořila ochranná vrstva. Na dobře zahřáté pánvi s máslem jsou pečlivě rozloženy, aniž by se okamžitě pohybovaly.
Soulad s těmito pravidly zaručuje přijetí úhledných, ruddy tvarohových koláčů s jemným středem. Zmizení přebytečného syrovátky je klíčem k kulinářskému úspěchu a krásné prezentaci.