Profesionální kuchyně udržují neočekávané tajemství pro posílení vůně obvyklého koření. Zmrazení Bay listů otevírá přístup k zcela nové úrovni chuti v polévkách a dušenách.
Zmrazení působí jako konzervační látka, téměř zcela zachovává cenné éterické oleje uvnitř listu. Nízké teploty „zamknou“ aroma, což brání jí zmizení během skladování.
Klíčový bod – zmrazení způsobuje prasknutí buněčných struktur listu. S následným vytápěním v misce to umožňuje uvolňování éterických olejů mnohem rychlejší a intenzivnější.
Zmrazená Lavrushka okamžitě dává svou vůni vývaru nebo omáčce. K dosažení požadované nasycení chuti to trvá mnohem méně času ve srovnání se sušeným analogem.
Šéfkuchař aplikuje tuto techniku pro předvídatelnost a hloubku profilu chuti. Vůně zmrazeného listu je zaoblenější, složitější a méně hořká.
Pro mráz jsou vybrány celé, neporušené, nejlépe čerstvé listy tmavě zelené barvy. Jsou důkladně promyty a sušeny papírovým ručníkem a odstraňují přebytečnou vlhkost.
Připravené listy jsou rozloženy v jedné vrstvě na malé paletě nebo desce. Předběžné zmrazení v této podobě zabraňuje jejich lepení v jednom kusu později.
Po hodině nebo dvou se do uzavřeného sáčku pro mrazu nebo nádobu nalijí zcela zmrazené listy. Před uzavřením je vzduch odstraněn z balíčku co nejvíce.
Obrobku ukládají do mrazničky až rok, aniž by ztratili hlavní chuť. Přidejte listy přímo do misky v zamrzlé formě bez rozmrazování.
Jeden nebo dva zmrazené Lavrushki jsou schopny transformovat i ten nejjednodušší vývar. Jejich aroma síla překvapí i zkušené hostesky, zvyklé na pravidelné sušené koření.
Tento jednoduchý kulinářský hack přinese domácí jídla blíže k úrovni aroma restaurace. Frozen Bay Leaf se stane tajnou složkou ve vaší kuchyni.