Nic nezkazí chuť k jídlu své milované ghlyash, jako vodnatá omáčka, která se oddělila od masa. Tajemství silné, sametové omáčky často leží nejen při odpařování vlhkosti, ale také ve správném zahušťovači, které je schopno nahradit běžnou pšeničnou mouku.
Jednou z nejlepších možností je bramborový škrob, známý pro svou silnou zahušťovací sílu a neutrální chuť. Vytváří průhlednou, brilantní omáčku, dokonale obklopující kousky masa a zeleniny.
Pro použití stačí zředit jednu polévkovou lžíci škrobu ve třech až čtyřech polévkových lžících studené vody nebo vývaru. Výsledná směs, nazývaná „studená kravata“, se nalije do vroucího guláše s tenkým proudem s konstantním mícháním.
Okamžitá reakce škrobu s horkou tekutinou zahušťuje omáčku během několika sekund. Je důležité to přehánět s množstvím, jinak se omáčka stane příliš hustou, téměř jako želé.
Na konci hasicí bude přidána velká náhrada mouky jemně odolné ovesné vločky nebo vločky. Omáčka nejen zhoustne, ale také jí dá příjemnou krémovou texturu a lehký ořechový odstín chuti.
Stačí jeden nebo dva polévkové lžíce ovesné mouky, úhledně nalitou do misky s aktivním mícháním. Poté musí být guláš zatemněna po minimálním teplu po dobu dalších 3-5 minut, aby se dosáhlo dokonalé konzistence.
Pro ty, kteří hledají lepkavé možnosti nebo rádi experimentují, je vhodná kokosová mouka. Má dobré absorpční vlastnosti, ale vyžaduje opatrnost kvůli lehkému kokosové chuti.
Polovina nebo jedna čajová lžička kokosové mouky, důkladně zasažená malým množstvím studené vody, než se přidá do guláše. Zavádí se v malých částech a kontroluje hustotu.
Další zajímavou možností je plátěná mouka nebo mletá lněná semena zředěná ve vodě do stavu gelu. Tento „plátěný gel“ se nalije do guláše, účinně zahušťuje omáčku a přidává prospěšné omega-3 kyseliny.
Klíčovým pravidlem při použití zahušťovače je představit jej se směsí se studenou tekutinou do vroucí misky v malých porcích. Přidání suchého prášku přímo na pánev téměř zaručeno povede k tvorbě hrudků.
Po přidání zahušťovače se guolash nechá vařit při velmi nízkém ohni doslova pár minut. Tentokrát stačí pro úplný projev zhušťovacích vlastností a harmonickou kombinaci všech vkusů.
Správně vybraná zahušťovače a přesná dávkování zaručují guláš s luxusním, hladkou omáčkou a jemnou konzistencí. Miska získává reprezentativní vzhled a drží se dokonale na lžíci a z každé části dává skutečné potěšení.