Zvýšená načechra nebo nadměrná hustota často narušuje dokonalou omeletu. Tajemství jemné textury spočívá v neočekávaném nahrazení obvyklého mléka.
Neznámá, ale geniální ingredience pro náhradu je obyčejná zakysaná smetana. Přidává misku nezbytnou vlhkost a speciální samet.
Sour Cream má ve srovnání s mlékem vyšší obsah tuku. Tento tuk jemně obklopuje vejce vajec a brání jim v nadměrné těsnění a vysychání.
Malá kyselost kyselé smetany jemně třese chutí vejců. Neovládá to, ale přidává pouze příjemnou hloubku známému jídlu.
K získání dokonalé konzistence se používá 1-1,5 lžíce zakysané smetany na velké vejce. Přesné množství závisí na požadované hustotě omeletu.
Vejce jsou pečlivě poražena vidličkou nebo šlehačkou, dokud se žloutky a proteiny snadno nepřipojí. Poté přidejte zakysanou smetanu a sůl, opět mírně promíchejte, dokud nebude hladký.
Klíčovým bodem je zabránit intenzivnímu bičování po přidání zakysané smetany. Přebytečný vzduch může porušit strukturu nabídky vytvořené zakysanou smetanou.
Zvláště výsledek vzduchu můžete samostatně porazit proteiny na světlo. Mložní jsou smíchány se zakysanou smetanou a solí, poté jsou jemně zavedeny proteiny.
Pána s tlustým dnem je dobře zahřátá na mírném ohni. Přidejte kus másla a nechte ho roztavit, ale nespálte.
Směs vajec se nalije do pánve a okamžitě sníží oheň na minimum. Zakryjte víkem a připraveni, dokud není povrch nastaven, bez míchání.
Taková omeleta je neuvěřitelně jemná, homogenní a mírně krémová. Zakysaná smetana zaručuje sametovou texturu, o které byste mohli jen snít.
Jednoduchost této techniky je překvapivá a výsledek překonává všechna očekávání. Omlet s zakysanou smetanou se stane vaším novým kulinářským standardem.