Mnoho z nich čelí problému, když místo vzduchové přílohy je lepkavá hmota, která se podobá klastru. Ukazuje se, že důvod spočívá nejen v množství praní, ale také ve složitosti, které často ignorují.
Voda po prvním promytí se stane blátivou – to je jisté znamení přebytku škrobu. Pokud budete pokračovat v postupu, kapalina se postupně rozsvítí a signalizuje připravenost obilovin pro vaření.
Některé odrůdy rýže, například Basmati nebo Jasmine, obsahují menší lepek, takže vyžadují menší úsilí. Je však ještě lepší je opláchnout nejméně třikrát, aby se dosáhlo dokonalé textury.
Teplota vody také hraje roli – nachlazení efektivněji promývá škrob, ale ne vždy se vyrovnává se znečištěním. Je lepší střídat chladné a mírně teplé, aby bylo dosaženo čistoty bez ztráty struktury zrna.
Mytí nádobí by mělo být docela prostorné, jinak se cereálie nebude moci volně pohybovat. Úzká pánev nebo mísa nedovolí vody rovnoměrně umýt všechny částice.
Mechanický efekt je také důležitý – míchání světla s rukama zrychluje proces. Ale příliš intenzivní pohyby mohou poškodit zrna, zejména pokud jde o odrůdy dlouhých grainů.
Po mytí je lepší opustit rýži v cedníku po dobu 10-15 minut, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Přebytečná voda v pánvi povede k tomu, že obilovina se vaří a ztratí svůj tvar.
Dalším klíčovým bodem jsou proporce během vaření: na sklenici rýže se obvykle odebírají dvě sklenice vody. U některých odrůd se však tento poměr může změnit, takže stojí za to zadat na balíčku.
Sůl se již přidává do vroucí vody, jinak bude nerovnoměrně distribuována. Pokud to dáte příliš brzy, část zrna může zůstat čerstvá a druhá – zkřížené.
Hotová rýže se doporučuje, aby byla ponechána pod víkem po dobu 5-7 minut, aby „dosáhla“ bez přímého zahřívání. Tato technika vám umožňuje udržovat frustrace a vyhnout se tvorbě hrudků.
Jen málo lidí ví, že ani vysoce kvalitní balení nezaručuje perfektní výsledek bez řádné přípravy. Technika praní a vaření mění obyčejnou přílohu na kulinářské mistrovské dílo.