Mnoho manželek je jisté, že přidání chleba do mletého masa činí kotlety jemné, ale ve skutečnosti výsledek často zklamá. Místo šťavnatých a měkkých koutů se získávají tvrdé, téměř gumové tortilly.
V kontaktu s horkým olejem chlebová drobečka rychle absorbuje šťávy z mletého masa a maso nechává suché. Výsledkem je, že kotlety ztratí svou šťastvu a stávají se hustými, jako podrážka.
Alternativou k chlebu může být luk, který nejen přidává šťavnictví, ale také dává mletému masu příjemnou vůni. Někteří kuchaři také doporučují používat strouhané cukety nebo brambory.
Další běžnou chybou je poprsí s vejci, díky nimž je mleté maso příliš husté. Jeden žloutek na kilogram masa stačí na to, aby kotlety udržely tvar, ale zůstali něžný.
Sůl také hraje klíčovou roli: Pokud ji přidáte příliš brzy, vytáhne z masa vlhkost. Je lepší spatřit mleté maso bezprostředně před modelováním kotletů.
Mnoho z nich zapomíná, že mleté maso musí být hnusné, ale ne přehánět. Nadměrná intervence ničí strukturu masa, což je těžké.
Nejlepší možností je ochladit mleté maso před horkým, aby se tuk příliš rychle neroztavil. To zůstane šťavnaté a nenechává kotlety se rozpadat na pánvi.
Olejová teplota také záleží: Pokud není dostatečně předehřát, kotlety absorbují přebytečný tuk. Ideální možností je horká, ale ne kouří pánev.
Neměli byste často otočit kotlety – to porušuje proces tvorby hnědé kůry. Stačí jeden úhledný pohyb se špachtlí v každém směru.
Je lepší podávat kotlety okamžitě, dokud nebudou mít čas vychladnout a ztratit aroma. Pokud je potřebujete držet horké, je lepší použít fólii nebo potravinový film.
Tajemství ideálních kotletů není v počtu složek, ale v jejich rovnováze a správné přípravě. Někdy jednoduchá výjimka chleba mění chuť misky mimo rozpoznávání.