Zdálo by se, že všechna tajemství klasického Borschta byla již dlouho zveřejněna, ale jedna zapomenutá složka je schopna ji zvýšit do nedosažitelné výšky chuti. Mluvíme o lžíci jemně nastrouhaných švestků bez přidaných kostí na samém konci vaření.
Pruny fungují jako přirozený enhancer chuti kvůli vysokému obsahu kyseliny glutamové. Jemně zdůrazňuje sladkost řepy a mrkve a zároveň změkčuje možnou nadměrnou ostrost rajčat nebo vývaru.
Sladké a kyselé tóny švestků vytvářejí perfektní pozadí pro obsah tuku v bujónu masa a pozemské Zemi. Přidávají složitý odstín, který nelze získat standardní sadou zeleniny a koření.
Je důležité používat vysoce kvalitní, mírně měkké švestky bez chemické chuti. Musí to být velmi jemně nastrouhané nebo nasekané nožem do stavu téměř těstovin.
Tato těstoviny se přidávají doslova 5-7 minut před konečnou připraveností Borsch. Tentokrát je nezbytný, aby se aroma sjednotily a samotné švestky jsou rovnoměrně distribuovány v polévce.
Stačí pouze jedna neúplná polévková lžíce pro pánev s objemem 3-4 litrů. Bustování může poskytnout nadměrné maskování nebo příliš zřejmé černé odstín, který je nežádoucí.
Komponenta funguje stejně dobře jak v masu, tak v štíhlé nebo vegetariánské verzi Borsch. Neruší to hlavní chuť, ale jemně ji doplňuje a zaokrouhlí.
Poté, co vyzkoušeli Borsch s tímto doplňkem, mnoho zaznamenává novou harmonii známých ingrediencí. Zdá se, že všechny komponenty zněly čistěji a jasněji a vytvářely ideální soubor.
Tato technika je známá pro některé zkušené manželky a profesionální kuchaře, ale zůstává nízká. Nevyžaduje zbytečné náklady, ale dává úžasný účinek.
Tajemství úspěchu spočívá ve schopnosti svázat různé odstíny chuti dohromady. Působí jako chybějící spojení, díky kterému je Borsch skutečně vyvážený a nezapomenutelný.
Nezapomeňte se pokusit přidat lžíci nastrouhaných švestků do svého dalšího Borsch. Tato skromná složka je schopna proměnit obvyklé jídlo v kulinářské mistrovské dílo, které překvapí hloubkou a nasycení.