Je nemožné vydržet, když namísto jemných palačinek na chvějící sýr padají na talíř elastické „chodidla“. Důvod selhání často spočívá v jedné populární, ale nadměrné složce receptu.
Mouka aktivně absorbuje vlhkost z tvarohu a vejce během dávky. V procesu smažení začíná lepek (lepek) aktivně vytvářet elastické spojení.
Právě tyto lepkavé vazby dávají připravené tvarohové koláče, které jsou velmi nežádoucí „gumovou“ texturu. Čím více mouky, hustší a těžší je výsledek.
Množství mouky zabraňuje hmotě chatového sýra, aby ukázala svou něhu. Místo vzduchové struktury se získá hustý, špatně upečený střed s drsnou kůrou.
Běžná mylná představa: Mouka je údajně nezbytná k vázání tekutého tvaru. Ve skutečnosti se s tímto úkolem dokonale vyrovnává s vysokou kvalitním tvarohem střední vlhkosti a vejce.
Klíčem k ideálním tvarohovým koláčům je úplné odmítnutí pšeničné mouky nebo její minimální použití. Mnoho profesionálních kuchařů to z receptu zcela vyloučí.
Jak vyměnit mouku za snadný kolaps? Skvělou alternativou bude drobná broušení nebo kukuřičný škrob pořízený ve velmi malém množství.
Zobrazit nebo škrob provést funkci pojiva, ale netvoří lepek. Poskytnou lehkou ostré a zachovávají jemnou texturu tání uvnitř.
Teapa sýr pro tvarohové koláče není příliš mokrý, ale není suchý, dokonale – granulovaný obsah středního tuku. Před vařením by měl být mírně pletený vidličkou, ale neměl by se proměnit v pastu.
Nedostatek mouky umožní tvarohu a vejci vytvořit jemnou, mírně vzduchovou strukturu se správným smažením. Cheeslinks se snadno otočí a udrží tvar bez nadměrné hustoty.
Výsledek vás překvapí: zlaté, chutné tvarohové koláče s měkkým, krémovým středem. Sbohem, gumová textura – ahoj, pohledává potěšení!