Mnoho z nich čelí skutečnosti, že palačinky vycházejí z plochého nebo gumy, navzdory přesnému sledování receptu.
Jednou z klíčových chyb je použití příliš studených ingrediencí, zejména vejců a mléka. Chlazení zpomaluje reakci sody nebo prášku na pečivo a těsto nemá čas na správné nasycené vzduchové bubliny před horkým.
Okamžik míchání komponent není o nic méně kritický. Aktivní a dlouhé míchání těsta vyvíjí lepek mouky, což ztěžuje palačinky.
Stačí pečlivě kombinovat ingredience, dokud velké hrudky nezmizí, aniž by nedosáhly dokonalé hladkosti. Teplota pánve před smažením je velmi důležitá.
Pokud pánev není dostatečně předehřát, palačinky začnou absorbovat olej, jsou mastné a bez řádného stoupání. Kapka těsta by měla okamžitě syčena, když vstoupí na povrch.
Konzistence samotného testu je často nesprávná. Příliš husté těsto nedovolí, aby se palačinky procházely a pečely dovnitř a příliš tekutina rychle vyrůstá s tenkou vrstvou.
Perfektní těsto pomalu teče z lžíce a zanechává hustou „pásku“. Výsledek ovlivňuje také termín „odpočinku“ testu.
Nechte těsto stát 10-15 minut při pokojové teplotě před horkou. Během této doby se lepek uvolní a škrob zvětšuje, což přispívá k nádheře.
Neotáčejte palačinky příliš brzy. Počkejte, až bude povrch pokryt mnoha praskajícími bublinami a okraje ztvrtí.
Raná revoluce „fouká“ jemnou strukturu. Je důležité používat správné množství prášku na pečivo, ale nepřehnané.
Přebytečný prášek sody nebo pečiva může dát nepříjemnou chuť a učinit texturu porézní, ale ne nádhernou. Postupujte podle osvědčených rozměrů.
Kvalita mouky hraje roli. Mouka s vysokým obsahem lepku (silná) vyžaduje zvláštní opatrnost v dávce, zatímco slabší mouka (například pro pečení) často poskytuje jemnější výsledek.
Někdy pomáhá částečné nahrazení pšeničné mouky kukuřicí nebo ovesnou vločky. Dodržování těchto jednoduchých, ale důležitých pravidel zaručuje další výsledek.
Puffy, vzduch uvnitř a ruddy palačinky se stanou realitou i pro ty, kteří s nimi předtím nebyli přátelé. Stačí pochopit a opravit jednu nebo dvě chyby ve vaší technice.