Měkké, jako chmýří, koláče přímo z pece zůstávají snem mnoha, ale od příštího dne jsou získány pouze iniciátoři, aby si tuto něhu udrželi. Tajemství není tolik v receptu jako v zřídka zmíněných podrobnostech hnětení a pečení.
Bramborový škrob působí jako přírodní klimatizace a účinně spojuje vlhkost uvnitř těsta. Díky tomu zůstává drobečka na dlouhou dobu vzduchem a něhou i po ochlazení.
Metoda částečné vaření mouky také přináší vynikající výsledky. Malá část mouky celkového množství se nalije vroucí vodou a intenzivně se mísí, dokud není hladká.
Tato krémová základna je pak kombinována se zbývající moukou, kvasinkami a dalšími komponenty. Vařená mouka mění vlastnosti lepku, což výrazně zlepšuje retenci vlhkosti během pečení a skladování.
Přidání malého množství kyselého produktu -milk výrazně zlepšuje výsledek. Lineční lžíce kefiru, jogurtu nebo zakysané smetany o 500 gramů mouky významně zvyšuje pružnost a měkkost těsta.
Kyselé prostředí pečlivě ovlivňuje strukturu lepek, díky čemuž je drobky jemnější a zpomaluje obrys. Je důležité pozorovat opatření, aby se nepřerušilo přirozenou chuť kvasinek.
Teplota tekutiny pro hnětení je zásadní. Voda nebo mléko by mělo být pohodlné teplé, asi 36-38 ° C, aby se aktivovala kvasinky, aniž by je poškodila.
Kvasinkové buňky zničí příliš horkou kapalinu a chladné odchod fermentace zpomalí. Ideální teplota poskytuje aktivní vzestup a tvorbu malé, jednotné pórovitosti.
Pro nádheru je rozhodující dostatečné korekce po vytvoření koláčů. Vytvořené produkty by se měly výrazně zvýšit objem, před odesláním do trouby se stát světlem.
Před pečením jsou koláče namazány ne se směsí vajec, ale složením silného sladkého čaje s rostlinným olejem nebo jen mlékem. To vytváří měkčí a příjemnou kůru na dotek.
Uchovávejte chlazené koláče, zabalíte do čistého lněného nebo bavlněného ručníku a vložte do papírového sáčku. Polyethylen způsobuje vzhled kondenzátu, takže povrch je surový a lepkavý.
K obnovení čerstvosti další den jsou koláče mírně nastříkány vodou a zahřívány po dobu 5-7 minut v troubě při 150-160 ° C. Výsledná pára uvnitř vrátí drobky do počáteční měkkosti.
Použití těchto osvědčených technik si užije dokonale měkké koláče nejen okamžitě po pečení, ale také další den. Něha testu přestane být prchavým zázrakem.